因爲油溫隻有六成熱，所以并沒有出現多麽劇烈的響聲。禾花雀在油鍋中上下沉浮，慢慢浸潤着顔色。

禾花雀比乳鴿要小，炸制的時間也短了不少。等外皮的顔色變成了金黃色後，劉芒馬上用漏勺撈起控油。

劉芒知道，這個時候禾花雀包括裏面的餡料已經熟透了，鮮美的味道也全部鎖入腹腔，所欠缺的隻是那一抹動人的紅色而已。

等到禾花雀的溫度稍降以後，劉芒馬上将竈台的火焰開關扭大，讓鍋中的油升到七八成的熱度。

二次複炸是炸制脆皮的關鍵，因爲經過第一次炸制後，食材已經基本熟了，但是外皮并不酥脆。想要讓食材的表皮更脆，那就需要更高的油溫和較短的時間。

油溫高，禾花雀表皮裏面還殘留的水汽會被釋放出來，并且由于蒸汽的緣故，食材中的油分也會被逼出來一些。再配合上脆皮水，會讓禾花雀的口感更加酥脆，也更加爽口，吃起來沒有那麽油膩。

“滋啦！”一聲爆響！

重新入鍋的禾花雀在油鍋中發出劇烈的響聲，大量氣泡出現在它的周圍，這是殘存的水分被逼出來的效果。

在脆皮水和高溫的雙重作用下，嫣紅的色澤在禾花雀的表皮顯現，隻是讓人看上一眼，仿佛就能感受到其中的美妙滋味。

迅速關火降低油溫，然後撈出控油，這道滿漢樓十八道秘菜之一的‘春時燕歸來’就完成了。

“終于可以開吃了麽！”林蕭搓了搓手，興奮道。

“現在還燙，再等會。”劉芒白了他一眼：“有好菜，你不弄點好酒啊？”

“那還用你說！铛！铛！铛！”林蕭從胸口處扯出一個瓶子：“陳釀三十年的茅台！市面上可不多見哈。”

“哪來的？”劉芒有些奇怪。

其實他已經準備了一壇上好的猴兒酒，沒想到林蕭還自帶了一瓶。

“順手從滿漢樓拿的，應該是哪個主廚的私人珍藏吧。”林蕭嘿嘿一笑，像隻偷雞成功的小狐狸。

“你行！”劉芒比了個大拇指，将炸好的禾花雀放入圓盤中。

盤中的禾花雀鮮紅透亮，那層奪目的油光，簡直讓人挪不開眼睛。

因爲油炸之前事先用鹵水進行過鹵制，香料的味道完全滲透進肉中。再經過油溫的烹炸，鹵水的香氣得到了最大程度的發揮，隻是輕輕一吸，就能引動饞蟲，令口腔中唾液泛濫一片了。

“咕噜！”丁小寶情不自禁的吞咽了一聲。

“哈哈，吃吧。”丁小寶可憐巴巴的樣子逗得劉芒笑了起來。他捏起一隻禾花雀遞了過去。

丁小寶接了過來，然後迫不及待的放到嘴邊一咬。

“啊！好燙！好燙！”丁小寶連連噓氣，卻又舍不得吐出來。

“慢慢吃，沒人跟你搶。”劉芒叮囑道。

看似外皮已經冷卻的禾花雀，裏面的餡料卻還保持着極高的溫度。

将口中的肉咽下，這次丁小寶學乖了，先是輕輕吹了幾口氣，然後再小口的品嘗起來。

禾花雀的表皮跟紙片一般薄，但是非常的脆，牙齒隻是一接觸馬上就碎開，露出裏面滑嫩的雀肉。

雀肉非常香，這種香融合了鹵水中各種香料的氣味，悠悠蕩蕩的從口腔往上湧，讓人目酣神醉。

不止是香！還有嫩！經過鹵制再炸的禾花雀肉質已經酥爛，輕輕一撕，就能從骨頭上撕扯下來。

牙齒再咬深一點，咬破禾花雀的外層，露出裏面的餡料。頓時，竹米的清香蓬勃湧出，直沖鼻端。

不同于鹵水，竹米的香氣并沒那麽濃郁，而是帶着一股特殊的清甜味。這股味道沖淡了嘴中那一絲絲油膩，讓整隻禾花雀的味道更上一層樓。

丁小寶先是咬了一大口嘗完，然後再一點點細細品起來，接着便肩膀一抽一抽，眼淚鼻涕一起流下。

“怎麽了？吃着吃着怎麽哭了？”正捏着一隻禾花雀，準備往嘴裏送的林蕭被吓了一跳。

“太好吃了，師叔！我從來沒有吃過那麽好吃的東西！我怕以後再也吃不到了。”丁寶兒揉了揉眼睛，回道。

“你個傻瓜蛋！跟着你師父學徒，以後還怕沒有好吃的嗎？日子長着呢。”林蕭笑罵一聲。

“幹我們這行的，首先不能虧待自己的嘴巴。”劉芒摸了摸丁寶二的腦袋：“要會吃！好吃！如果連自己的味口都滿足不了，那又如何去滿足食客呢？”

“說得極是！”林蕭一口就将一隻禾花雀咬掉半邊：“蜀人貴芹芽脍，雜鸠肉爲之。秦烹惟羊羹，隴馔有熊臘……中國人就是有這點好！好吃的叫美食，能吃的叫食物，難吃的叫中藥，有毒的，泡酒喝！天下之大，何物不可吃得？”

劉芒被林蕭這個活寶逗得忍俊不禁，搖了搖頭，自己也拈起一隻禾花雀送到嘴邊一咬。

“嗯，果然名不虛傳！”劉芒贊歎起來。

用脆皮乳鴿這種做法烹制的禾花雀，外皮酥脆，肉質滑嫩。再搭配上餡料的清甜軟糯以及竹米的清香，真是滑欲流汁香滿屋！

“十八道秘菜你還幾道沒做？”林蕭兩口就幹掉一隻禾花雀，吮了吮手指，問道。

“除了一些實在找不到的食材外，還有兩道沒有做。一道是飄香肴鵝，另一道是水晶丹砂蝦。”

“這兩道菜不好做啊！食材都要經過特别的飼養。”

“是啊，我已經在弄了，過年之前應該可以試着做一次。”

“有必要那麽麻煩嗎？要不要我再去滿漢樓順點？”

“沒那個必要吧，這兩道菜的精髓不在做法，而在食材。若是不弄清楚飼養的方法，等于白搭。”

“随你。”林蕭聳聳肩，接着對付起盤中的禾花雀來。

“你們慢慢吃。”過了一會，劉芒看了看時間，找了個保溫盒洗淨，裝了十來隻禾花雀進去。

“怎麽？又去送飯啊！”林蕭斜着眼睛，嘴裏啧啧有聲：“可惜我不是女人，不然肯定要和李大小姐搶上一搶。”

“這不應該的麽。”劉芒一副理所當然的表情，接着又從竈台的瓦煲裏舀了點熬好的白粥，一起打包，朝外走去。