“好了，接下來有請我們今天的第三位選手。”等到葉席走下舞台後，魏濤拿起話筒。

“這次的選手有些特别，因爲他的主業并不是廚師，而是一個漁民。”

“漁民？主持人，那他一定很會做菜啰？”戴季禮好奇的問道。

“嗯，他做菜的手藝我不知道，但有一樣食材他一定很會料理。”魏濤賣了個關子。

“是什麽食材？”

“螃蟹！即将登台的侯軍利先生，是一位多年養殖螃蟹的高手！”

侯軍利是一個中年男人，身材幹瘦，臉膛曬得黝黑，一看就知道是經年在戶外勞作的人。

“大家好！我是侯軍利，來自津市的漁村。”

“侯軍利先生，你養的是什麽螃蟹？”王瀾問道。

“我養的是津市紫蟹。”侯軍利憨厚的笑了笑，答道。

“津市紫蟹？就是那個曾在明清時當成貢品的螃蟹？現在居然能人工繁殖了？”戴季禮詫異道。

“别無分店，就此一家。”侯軍利非常的自信。

“王老，我隻吃過大閘蟹，黃油蟹還有各種海蟹，這個紫蟹我還是第一次聽到啊。”林彤好奇的問道。

“哈哈，這你就不知道了吧。紫蟹是津市郊區所産的一種毛腿河蟹，大者如銀元，小者如銅錢。每值冬季，聚栖于河堤泥洞之中，須破冰掏捕。此物雖小，但其蟹黃異常豐厚，透過薄薄的蟹蓋，呈現出一層紫色，故此得名！”王瀾搖頭晃腦的解說起來。

“沒錯，因爲它的産量稀少，又很難人工飼養，所以平常人很難得一見。”戴季禮也說道。

“那今天有口福了。”林彤興奮起來。

侯軍利拿出自己帶着的竹簍，然後将裏面的螃蟹倒到木盆中。

“哇，真的是紫色的耶！”林彤往台上一瞄，叫道。

盆中的螃蟹比一般的螃蟹要小得多，隻有一個銀元大小，通體爲绛紫色，煞是好看。

這種螃蟹劉芒是知道的，因爲韓少白交給他的菜譜裏，就記載着一道用紫蟹制作的秘菜——七星紫蟹。

這道菜的大概做法是将紫蟹處理過後，加雞蛋液蒸制而成。成菜形似七星，蛋羹白嫩，蟹肉鮮香。

“今天我給大家帶來一道‘華陽紫蟹’，它外酥裏嫩，滿口焦香，最适合用來下酒。”侯軍利一邊說，一般往盆中倒入溫水和高濃度的白酒，将紫蟹嗆死。接着去蓋、臍、腮、食包、腿爪等髒物，清洗幹淨。

清洗好的紫蟹用雞蛋清、濕澱粉、面粉、精鹽等佐料攪拌均勻，侯軍利取過一口鍋，倒入大量的植物油，準備開始炸制。

這道菜的做法十分的簡單，幾乎每個剛入門的廚師都可以勝任，但難就難在食材不好尋覓，并不是每個人都有機會能親自制作的。

裹上面漿的紫蟹在鍋中炸制，油溫漸漸改變了紫蟹的顔色，在那抹绛紫上抹上了一絲金黃。

紫蟹炸好，侯軍利将它們撈出控油，原鍋留餘油，回火，下蔥末、姜末爆香，烹紹酒、醬油、醋，添入肉清湯，加入白糖。

侯軍利炒菜的動作很簡單，甚至還有些生澀，連颠鍋都不會，隻會用鍋鏟翻炒。一看就是沒有經過專門的訓練，隻在家裏經常做飯的人。

鍋中的湯沸後，以濕澱粉勾芡，倒入蟹塊，淋花椒油，侯軍利将螃蟹倒入盤中，這道菜品就完成了。

“各位評委們，請慢用。”侯軍利有些腼腆的說道。

大圓盤中的紫蟹堆成了一座小山，在燈光的照耀下，紫蟹殼上沾着的油脂在閃閃光。在經過加熱後，紫蟹的外殼徹底從紫色變成了鮮豔的橘黃，将所有人的目光都吸引了過去。

工作人員将紫蟹分裝到小碟子，送到三位評委和劉芒的面前。

“看起來還不錯。”林蕭看着大屏幕上傳來的畫面，點點頭：“雖然這個侯軍利沒有經過專門廚藝訓練，但這道菜品火候十足，賣相也非常不錯。”

“我就隻奇怪一件事情，他是怎麽将紫蟹繁殖成功的？要知道，紫蟹的成活率非常低，人工飼養幾乎不可能。”李若男十分好奇。

“蛇有蛇路，鼠有鼠道。這世界上的奇人異事數不勝數，能被人研究出紫蟹的飼養方法，并不奇怪。”

“嗯，入口先是脆，然後是香！就連紫蟹的殼子都有味道！”戴季禮嘴裏咬着一隻紫蟹，嚼得‘嘎嘣’作響。

“蟹黃香甜可口，一吮之下，鮮美異常，簡直是人間絕味啊！”王瀾的吃法則和戴季禮不同，他直接用手小心的剝開一隻紫蟹的外殼，然後像吸螺蛳一樣，送到嘴邊重重一吸，大聲贊歎起來。

“好好吃！相比大閘蟹和肉蟹，紫蟹的個頭雖小，但蟹黃更加飽滿，殼子裏全都是。剛好一口一個，讓人停不下來。”林彤此刻已經顧不得淑女形象了，吸得嘴邊上全是一圈紫蟹的蟹黃殘渣。

劉芒看着碟子的紫蟹，也拿起一個，用手揭開蟹蓋，露出裏面那飽滿的蟹膏。

紫蟹的盛名确實不是白來的，它的蟹黃和蟹膏之豐富，遠其它的種類的蟹，并且體内潔白無泥，沒有太多的雜質。

用筷子挑起蟹蓋中的蟹膏和蟹黃送入嘴中，當那一抹鮮甜在喉頭消散，劉芒輕輕點了點頭。

這道菜勝在食材本身，而不是做法。紫蟹十分的新鮮，沒有一點的泥腥味，仿佛還帶着水草的清香，讓人垂涎。

并且侯軍利的處理紫蟹的手法也很出色，雖然比不上一些專業的大廚，但帶着一股江湖的風塵氣。濃油赤醬下，也别有另一番滋味。

“各位評委們，可以評分了嗎？”等評委們消滅完一大盆紫蟹，魏濤問道。

“我給8分！”

“我也給8分！”

“我給9分！”最後打分的林彤舉起牌子：“我非常鍾愛這道菜品，所以要給出一個滿意的分數。”

“哇！兩個8分加一個9分，這可是節目開播以來的最高分了！”蔣文有些吃驚。

“那麽劉芒師傅，您要參與打分嗎？”魏濤接着問道。

“我不參與。”劉芒搖了搖頭。

“好吧。看來我們的廚神先生，還沒有遇見自己最心動的菜品啊！”