“氣吞山河？”劉芒一愣：“光聽這菜名就很霸氣啊！”

“那是當然，這道菜品不論食材還是做法，都可列入當代名菜前十。”不語的臉上有絲絲的得意。

“來，看看這個！”韓少白端過一個不鏽鋼盆，揭開上面蒙着的白布：“你們樓上樓的廚師還算湊合，可采購渠道未免也太垃圾了吧！居然連現宰的駝峰都買不到，還是我叫人送過來的。”

“呃，好吧。”劉芒有些無語。

誰能和韓少白這種土豪比？自己弄了一架挑戰者飛機滿世界轉悠，想要什麽食材了，直接打飛的去買了。

不鏽鋼盆裏是一個帶血的駝峰，約莫有七八斤重，上面的毛還沒剔除幹淨，好像是剛從駱駝身上割下來的。

“駱駝又分兩種，一種雙峰，一種單峰。我們滿漢樓的這道‘氣吞山河’，用單峰的最好，因爲單峰駱駝它身上的精華部位都儲存在一個駝峰裏，肉質比雙峰的更爲細嫩彈牙。”韓少白解說道。

“乖徒兒，我說你來做，林蕭給你打下手。”

“好的。”林蕭跳下竈台，挽起袖子。

“駝峰要先經過煮、炖、蒸，三道工序，要徹底去除它裏面的腥膻味，這才能入菜。”不語将駝峰端到竈台前。

“第一步先要去除上面的毛，用開水汆燙即可。”

“明白。”劉芒點點頭，将竈台上的火扭開，讓鍋中的水燒滾，然後把帶毛的駝峰放進去。

待到駝峰在開水中煮了一下會後，劉芒撈了出來，扔進冷水桶中。

用手一搓，上面厚厚的毛就全部搓下來了，露出雪白如玉的肌理。

“要事先腌制一會嗎？”劉芒問道。

“暫時先不要，駝峰的肉質比較厚，先将它煮軟才能腌漬入味。”

劉芒重新換了一鍋水，然後加入大量的料酒和姜片，用大火煮了起來。

“這十八道秘菜，很多除了要珍稀的食材外，制作的工序也是很繁瑣的。比如說佛跳牆和一品肴鵝，都是需要耗盡廚師極大的心力。”趁着駝峰在鍋中汆煮的空檔，不語又講解起來。

“佛跳牆我知道，上次在廚神大賽上羅霸道就做過一次。”

“那是他沒做到家！白瞎了一鍋好食材！”不語眼睛一瞪：“某人當時也在場，應該知道啊！”

“咳咳……”韓少白尴尬的咳嗽兩聲。

“一品肴鵝？鵝這種食材倒是随處可以買的到，應該很好做啊。”劉芒接着問道。

“沒那麽簡單。”不語搖搖頭：“制作‘一品肴鵝’的鵝，要從小養在甕中，不讓它活動，隻将頭頸露出，這樣身上就不會長出羽毛。然後隻喂食香油加五谷配置而成的秘料，這樣才能肉香骨酥，稍加烹饪便能成世間絕味！”

“這個方法倒和法國制作鵝肝差不多，也是用填鴨式。”劉芒笑了笑：“我記得羅霸道曾飼養過花香魚這道菜，他的方法也是來自滿漢樓嗎？”

“不是，滿漢樓沒有這道菜，應該是他從别處尋來的。”

經過一個小時的炖煮，在加入料酒和姜片去腥後，駝峰的腥膻味道明顯小了許多。

“現在撈出來，可以用小火炖煮了。”不語往鍋裏一瞄：“至于調味，你自己把握，如果完全按菜譜來，反而落了下乘。”

“嗯。我明白。”劉芒點點頭，将駝峰撈出來。接着取過一個瓦罐，放入少量的冰糖、老抽、鹽。然後又加入花椒、八角、茴香、桂皮等大料，加水燒開後用小火開始炖制。

“師父，你們去歇着吧，這駝峰要炖三四個小時呢。”劉芒蓋上瓦罐的蓋子，說道。

“好吧，你炒幾個小菜，我們邊喝邊等。”不語摸了摸下巴：“味道要辣一點的哈。”

“嗯，上次的猴兒酒還有吧，弄兩壺先喝着，這種天氣最适合喝點酒小眯一會了。”韓少白也說道。

“這倆老頭，倒是會享受。”等不語和韓少白出去後，林蕭噗嗤一笑。

“你做兩道我做兩道吧。”劉芒走到砧闆前。

“行！”林蕭拿過一條圍裙系上：“那我就來個蓑衣黃瓜，再來個京醬肉絲。”

“嗯，你是給韓師叔做的吧，我師父喜歡吃辣，那我就來一道口水雞和一道火爆螺蛳。”

林蕭取過兩根黃瓜，拿起一把菜刀就輕巧的切了下去。

“刀功不錯！”劉芒看到林蕭切的黃瓜片片均勻，一拉就成一條長龍，贊了一聲。

“彼此！彼此！”林蕭哈哈一笑，又切了點姜米和蒜蓉，調和上老醋和白糖，将兩根黃瓜拌上。

劉芒從冷藏櫃中取出一隻宰殺好的三黃雞，然後燒開一鍋水，加入蔥姜和料酒，接着将雞扔了下去。

待到雞在鍋中煮了大概七八分鍾後，立刻關火，讓鍋中的餘溫将雞肉焖熟，馬上撈了起來，浸入一早準備的冰水中。

口水雞的做法有些類似于粵菜中的白斬雞。不同的是，它并不是直接斬件上桌，而是要等雞涼了以後用手撕成小條。

撕扯成條狀的雞肉擺盤，劉芒又撒上白芝麻、花生碎和蔥花，淋上紅彤彤的醬汁。

這種醬汁也是經過特别調配的，加入了鹽、醋、蒜蓉、香菜沫、白糖、紅油等各種佐料和配料。

林蕭拈起一塊送入嘴中：“嗯，雞肉嫩滑彈牙，口感麻辣鮮香，非常不錯！你這紅油是怎麽調的？怎麽有一股特殊的香味？特别好聞！”

“噢，我多加了一味香料。”

“香料？”林蕭吸了吸鼻子，仔細分辨了一下：“難道是龍涎香？你可真舍得下血本啊！”

“沒錯！就是龍涎香。”劉芒笑着點點頭：“這點紅油反正隻留着自己做菜用，就圖一個好吃！”

龍涎香其實是抹香鲸的分泌物，由于它未能消化鱿魚、章魚的喙骨，會在腸道内與分泌物結成固體後再吐出。

剛吐出的龍涎香黑而軟，氣味難聞。不過經陽光、空氣和海水長年洗滌後會變硬、褪色并散一股特殊的香味。

龍涎香是從各類動物身上出産中最名貴的中藥，極爲難得。自古以來，龍涎香就作爲高級的香料使用，它的價格昂貴，差不多與黃金等價。

也隻有劉芒這種追求極緻味覺的人，才會拿這種昂貴的香料來制作一罐普通的紅油。