“劉芒先生,你又赢了!”這句話從約翰嘴中一說出,大廳裏的衆人便議論紛紛起來。
“怎麽回事?那個中國人明明做的是豆腐,可評委卻說吃出了牛肉味,難道中國烹饪還能将食材的口感都改變嗎?”
“不見得,每個人的口味都不一樣,其它的評委不一定會将票投給他。”
“也是,熊本赤木的和牛用的可都是頂級食材,不可能比過一塊普普通通的豆腐吧?”
“約翰先生,您是要将票投給劉芒君嗎?”熊本參三緊張到連聲音都顫抖了。
“當然!”約翰點點頭:“不可否認,你父親的牛肉非常棒,也很符合我的胃口。可是劉芒先生的‘素牛’更加出色!但最最重要的,它居然是用豆腐做的!這簡直太不可思議了!”
聽到約翰的回答,熊本參三兩父子的心陡然一下就沉了下去,他們隻有将希望寄托在其它的評委們身上了。
“劉芒先生的豆腐很好吃,可我個人比較偏向原汁原味一點,所以我的選擇是熊本先生。”約翰旁邊的大胡子男表明了自己的立場。
“虛~”熊本兩父子同時松了一口氣。
“用普通的食材做出不普通的料理,這才能體現一個廚師的水準,我将票投給劉芒先生。”另一個評委站起來說道。
這下,熊本父子的心又提起來了。
“我選擇中國的‘素牛’,它的口感太驚豔了!簡直宛若絲綢一樣順滑!”
“我選擇東瀛和牛,它那鮮嫩的汁水,讓我的靈魂都在顫抖!”
“我選擇中華料理!”
“我投給熊本先生!”
……
投票很快結束了,五票對四票!熊本赤木的和牛多得一票。
比鬥進行了三輪,到目前爲止,劉芒已經得到14票,熊本赤木這方13票,雙方僅僅隻有一票之差。
“還好!還好!這結果不壞!”熊本赤木抹了一把額上的汗水,說道。
“可惜啊,這輪居然沒拿到所有票數!”熊本參三有些憤恨。
“沒關系,最後一道湯菜是我一早就想好的,下一輪我們必勝!”熊本赤木顯得信心滿滿。
“沒錯,下一輪我們肯定能拿到所有票數,赢得這場賭鬥!”
“老大,我們目前隻領先一票,情況很不樂觀啊!”五眼扳起指頭算了算票數,說道。
“噢,是嗎?下輪赢他不就行了。”劉芒微微一笑:“也是該用盡全力了!”
“芒哥兒,東瀛料理裏面的汁,就是指湯嗎?”悟靜問道。
“應該是吧。”劉芒對東瀛的料理并不特别熟悉,他有些不确定的回道。
“有稍許的不同。”井田懷樹走了過來:“中國的高湯喜歡用牛骨、豬骨、老雞等禽畜。而東瀛的湯底則擅長用海鮮和魚類、比如說鲣節和昆布。并且更在乎湯汁食材中的原味,對鮮味沒有中國高湯那麽嚴格。”
“差不多就行了!老大,做湯可是你的強項啊!随便整一道‘開水白菜’,都要吊打他們!”
“開水白菜?”井田懷樹眼睛一亮:“這道菜品我很多年沒有嘗過了,原來劉芒君你會做啊!”
“大師,您早說嘛!我确實會。”劉芒點點頭:“不過今天我想做另外的一道湯菜。”
“另外的菜?還能有比‘開水白菜’更好嗎?當年我和田中首相一起訪華的時候,曾經有幸在國宴上品嘗過,到至今都念念不忘啊!”
“不能說更好,但獲勝還是沒有問題的。‘開水白菜’的高湯調制起來非常麻煩,需要很繁瑣的工序,等做出一碗湯來,天都要黑了。我還是來一個簡化版本的吧。如果大師想嘗‘開水白菜’的話,等賭鬥過後,我再給您做。”劉芒回道。
“也行,那你今天準備做什麽湯?”井田懷樹接着問道。
“呃,這湯是我前段時間才琢磨出來的,加入了一些東瀛料理的技法,名字嘛……”劉芒想了想,呵呵一笑:“那就叫‘天青色等煙雨’好了。”
“牛叉!傑倫的歌詞都被你整來了嗦!”
悟靜一直是周傑倫的歌迷,這從他老人家給别人念佛,都要篡改那首《雙截棍》就能看得出來。
一聽劉芒報出這道菜名,悟靜便忍不住搖頭晃腦的哼唱起來:“天青色等煙雨而我在等你。月色被打撈起,暈開了結局……”
“好有詩意的名字,很是期待啊!”井田懷樹也笑了。
“大師,您一定會喜歡的。”
衆人正在說笑的時候,熊本參三已經迅速挑選好食材,生怕浪費一點時間。
“父親,食材挑選好了。”熊本參三将裝着食材的籃子放在案闆上。
“花甲、菠菜、海草、豆腐……嗯,非常好!”熊本赤木檢查了一下籃中的食材,連連點頭。
“父親,我很奇怪,爲什麽最後一道菜您決定做最普通的味噌湯?”
“味噌湯是咱們東瀛流傳最廣的料理。雖然普通,但能流傳了那麽多年,一直經久不衰,這代表着什麽?代表着民衆對它的接受度非常高。用這道菜品來給懷石料理收尾,是最保險的選擇!”
熊本赤木一邊解釋,一邊将昆布加入熱水浸泡,準備進行第一道出汁。
東瀛著名料理人小山裕久曾經說過,東瀛料理是種極簡單而又難做的料理,而“出汁”就是最好的例子。
出汁是最基礎的東瀛式高湯,這件事說起也很簡單,昆布加鲣節而已。說重要也極重要,東瀛料理的湯品、炖煮類、蒸物都往往以此爲基底,一些調味醬汁中也會加入出汁,讓味道更加醇厚、豐富。
說複雜,也可以很複雜,從原料的選擇,到制作方法都有很多細節需要斟酌。
一碗好的‘出汁’是決定菜品的關鍵,這也是爲什麽武野紹鷗的‘清汁’配方,能在東瀛料理人中引起轟動的原因。
現在熊本赤木用的是自己帶來的‘真昆布’。這種昆布被稱爲昆布中的特級品,主産地在以函館爲中心的北海道南部一帶,也有人稱之爲“松前昆布”。
真昆布肉質厚實、形狀較寬,風味上乘,以之萃取出的高湯也味道甘美、高雅。最适合用于烹煮突顯高湯風味的清湯或各種面條的湯底。
當然,也有很多人認爲昆布和海帶是同一種東西,其實不是,昆布生産的水域更加寒冷,味道也更加鮮美。
PS:感謝螺絲兄、三國戲諸侯的打賞!