劉芒這邊的叉燒肉烤好,對面泷澤泉的肉塊也出鍋了。
他用夾子将肉塊從鍋中夾了出來,放置在砧闆上準備切片。
這種肉塊在東瀛的拉面裏很常見,一般的做法是将豬肩位置的瘦肉,用麻繩捆成圓筒狀,然後放入鍋中微煎,等到顔色變黃後,再放入生抽、米酒、味淋及木魚花,加水用小火焖煮。
這樣做出來的肉塊鮮嫩又多汁,和清爽的拉面搭配在一起,簡直就是絕配。
泷澤泉往劉芒那邊看了一眼,發現那個中國人正将烤制好的肉塊切成小塊,忍不住‘哼’了一聲:“我還以爲有什麽特别的做法,原來隻是烤肉啊!”
泷澤泉的自傲,是建立在多年刻苦修行上的。從選擇繼承家裏的店鋪開始,他的父親泷澤寬就對他進行了近乎嚴苛的調教。
就好比現在拉面裏的配料豚肉來說吧,捆紮的力度,煎制的時間,加入的調料分量,都有其嚴格的規定,分毫都不能差。
在以前泷澤泉學藝的過程中,如果有一點的差錯,就會換來父親的一頓嚴厲的訓斥,這才讓他一步步走到今天。
鋒利的料理刀切入豬肉卷中,将豬肉卷切成厚薄一至的大塊。
裏面包含的肉汁滲透出來,泷澤泉用手蘸着嘗了嘗,露出滿意的表情:“喲西!非常的美味,這是我做過最完美的豚肉卷!”
将肉塊切好,放置在一邊待用後,泷澤泉擦了一把手,準備煮起今天的拉面來。
一碗正宗的東瀛拉面,可以分解爲:面料、配菜、湯底、着味、調味。
先在碗中放入味噌和少許的豬油,調配好湯底,然後就可以開始下面了。
泷澤泉所做的面條是用北海道的面粉,加上特制堿水揉制而成。
這種面條久煮不爛,非常的勁道。配上熱湯,一吸之下能從人的口腔,一直暖到胃裏。
“我要開始下面了,劉芒君你準備好沒有?”泷澤泉通過現場配備的翻譯,朝劉芒傳話道。
“嗯,可以了。”劉芒點點頭,切完最後一片叉燒:“小五,和上次一樣,和次郎先生一起去街上挑選品嘗的路人吧。”
“老大,要找多少個?你一個人忙的過來嗎?”五眼問道。
“找三十人吧!記住,盡量挑選年老一點的。”劉芒想了想,回道。
“啊?爲什麽?吃面還要看人嗎?”五眼詫異道。
“有的,我這個面的味道比較濃一點。人年紀大了,味覺就開始退化了,會比較喜歡重一點的口味。”劉芒解釋道。
“老大我真佩服你!”五眼哈哈一笑:“什麽都想到了,簡直滴水不漏。”
聽到馬上就要決出勝負了,大廳裏的人興奮起來,那些記者們都忙碌起來,準備跟着去街上挑選品嘗的路人。
“泷澤君,你不去嗎?”山野八郎走了過去,問道。
“不去了,我相信你!況且我對自己的面有信心,隻要那些人舌頭沒壞掉的話,那我赢定了!”泷澤泉隻顧忙着攪拌桶裏的熱湯,連眼睛都沒擡一下。
“沒錯,你肯定能赢的!”山野八郎臉上堆着笑,心裏卻罵開了:“眼睛長在頭上的家夥!也不看看自己的對手是誰?能拿到中華廚神稱号的人,又豈是那麽簡單?”
過了不大一會,五眼就跟着山野八郎回來了,他走了回來,點了點頭,示意自己是按劉芒吩咐辦的。
“劉芒君,人已經找回來了,都安排在隔壁的房間裏,你可以開始下面條了。”山野八郎說道。
“我很奇怪,看你的樣子,這次好像很希望我赢啊?”劉芒拿起筷子,若有深意的一笑。
“啊?”山野八郎一愣,連連擺手:“我隻是充當中間人的角色,誰赢對我來說無所謂的。”
“難道這個中國小子他看出來了?”山野八郎心裏一咯噔,然後腦海裏很快就将這種想法抛開了:“會長的這次計劃簡直完美無缺,不可能被他猜到的。”
“小五,幫我把碗擺好,我要開始下面了。”劉芒拿起桌上擀好的面條,扔進燒開水的大鍋裏。
鍋裏并不是純粹的開水,而是被劉芒加入了少量的鹽和色拉油。
這樣做法的好處是能讓面條不粘鍋,口感也更加的清爽,算是一個小竅門。
面條下好後撈出,放置在碗底,一大勺濃厚的湯汁就澆了上去。
除了切好的叉燒,爲了照顧東瀛人的口味,劉芒還準備了燙過的木耳,切成細絲的蘿蔔,還有煮好的糖心蛋。
糖心蛋隻在沸水中煮了八分鍾,然後就迅速的撈出,從中切成兩半。
雞蛋裏面的蛋黃還未凝固,配上鮮紅的叉燒肉,青翠的蔥花,雪白的蘿蔔絲,黑色的木耳片,光從視覺上就給人強烈的沖擊感。
“好了,我的拉面完成了,可以叫他們來品嘗了。”劉芒将下後的拉面放置在推車上,然後送到大廳中央,一碗碗整齊的擺放在桌子上。
泷澤泉的拉面同樣完成了,和劉芒拉面豐富的配料不同,他的拉面除了放着一塊豚肉,撒上一點蔥花外,并沒有放别的配料。
看到劉芒将拉面放置在桌子上,泷澤泉湊了過來瞟了一眼,語氣裏帶着指導的意味:“配料倒很豐富,不過東瀛拉面的精髓在湯和面了,你這樣的拉面隻适合東瀛鄉下的小面館,是上不了真正台面的。”
“那可不見的。”聽完井田次郎翻譯過來的話,劉芒笑了起來:“面和面湯是拉面精髓的理論,我早已經玩膩了,所以現在我想弄點新花樣。”
聽劉芒的語氣,好像沒将這次比鬥放在心上,反而在實驗自己的新菜品,泷澤泉很是不忿,心裏冷哼一聲:“不知天高地厚的小子!”
“哇!看着就好吃!”從外面拉過來的路人被酒店的工作人員邀請到大廳,看着桌上擺放的拉面,立刻發出一陣陣驚呼。
“大家先不要出聲,請安靜的品嘗料理。等品嘗完後,将剛才發給你們的木牌,放到自己喜歡的一種拉面桌上。”井田次郎拿着話筒說道。