“劉芒師傅，我的‘叉烤桂魚’也好了！”劉芒的‘清炒三草’裝好盤，正蹲在炭火爐前的朱大鳴，也舉着叉子站了起來。

劉芒走了過去，抽出一根筷子，輕輕一插，非常輕松的就穿入魚身。

“不錯！味道剛剛好！”劉芒将沾了魚味的筷子放到嘴裏抿了抿，贊道。

冬筍、豬肉、還有京冬菜被包裹在魚腹内，經過炭火的慢慢烘烤，裏面的味道和魚肉的鮮味，完美的結合在一起。

朱大鳴将鐵絲網分開，小心的将裏面的桂魚取出，放在魚盤中。

劉芒從放着食材的籃子中找了一隻涼薯，拿起雕刻刀，飛快的雕塑起來。

一個人的雕工如果練到一定的境界，那就可以做到手由心動。

隻要心中想象出作品的樣子，那麽手上雕刻出的就是什麽樣。

而現在的劉芒——已經到了這種境界。

涼薯的褐色的外皮，在鋒利的刀口下飛快掉落，露出裏面潔白如雪的肌理。

傑巴瞪大着眼睛，劉芒手上的動作實在太快了，根本就看不清究竟是怎麽弄的。

隻見他手裏的涼薯左右扭動，一把雕刻刀上下飛舞。就像電影裏的快鏡頭一樣，每一秒鍾都在不停地将涼薯勾勒出更加清晰明朗的輪廓。

“好了！”隻用了兩到三分鍾的時間，劉芒微微一笑，捏着手上的涼薯輕輕一抖。

“Oh，myGod!”傑巴同志張開的嘴巴能塞下一隻拳頭。

抖幹淨涼薯身上殘留的外皮後，一尊戴着蒲帽，身穿蓑衣、笑容憨态可掬的老翁，便出現在他的眼前。

劉芒走到水龍頭前沖了沖，又找了根烤串用的竹簽插在老翁的手裏，做成釣竿的模樣，然後擺放在魚盤的邊上。

劉芒并沒有完全去除涼薯的外皮，而是故意留了一些下來，組成了老翁的眉毛、眼睛、蒲帽還有外衣。

而涼薯上本來自帶的根系，又恰好形成了老翁的胡須，簡直惟妙惟肖，栩栩如生。

尊重造化，善用其材——這也正是食品雕刻的奧義所在！

朱大鳴心裏暗贊一聲。實在無法想象，這個和他兒子差不多大的年輕人，是怎麽在短短的時間内，将中國烹饪的每一門技巧都練到爐火純青的。

雕刻這樣的一尊食雕他也能做到，但絕不可能在這麽短短的幾分鍾内完成，至少要花上半個多小時。并且，也沒有劉芒現在所雕刻的這尊食雕有靈性。

“上菜吧！做完最後的一道‘梁溪脆鳝’，就可以休息一下了！”劉芒拿起一條毛巾擦了擦手，走回竈台。

這個時候，五眼已經按劉芒的吩咐，将一斤多重一條的野生鳝魚宰殺好，片成手指粗細的鳝段。

‘梁溪脆鳝’，又名‘無錫脆鳝’，曾稱‘太湖脆鳝’，早聞于太平天國年間，是蘇菜中的一道傳統名菜。

這道菜最正統的制作方法，已經不可考據了。現在外面很多酒樓所做的脆鳝，隻不過是借用了這個名字。

劉芒心裏很清楚，九号包廂裏的客人點用的‘梁溪脆鳝’，一定是要用最爲正統的方法來制作。

而恰好不語交給劉芒的《調鼎集》上，就用很大的篇幅，記載了這道菜最正宗的做法，和所要使用的食材。

劉芒将五眼剔除内髒，料理幹淨的鳝段用幹淨的棉布吸附幹上面的水分，然後拍上生粉。

熱鍋冷油，待到油溫達到八成熱的時候，将鳝段放了下去。

鳝段在油鍋裏沉浮、翻滾，漸漸變得焦黃，劉芒不停的用漏勺慢慢攪動，防止鳝段沾連在一起。

劉芒手上一邊炸着鳝段，心裏一邊在想，他現在所擁有的菜譜那麽多，甚至還包括一些早已經要失傳的名菜。看來是有必要拿一點來，讓樓上樓的菜單更爲豐富一些了。

因爲一家酒樓的菜單，總是一成不變的話，食客們就會慢慢失去新鮮感。

鳝段在鍋裏炸制了大概三分鍾後，已經變得卷曲、酥脆起來。

劉芒用漏勺撈出，将竈上的火關小一點，等油溫降到五成熱的時候，接着将鳝段放了進去，繼續複炸。

這樣做的好處，是能徹底讓鳝段裏面的水分排盡，讓肉質從裏到外趨于脆化。

反複三四次後，鍋裏的鳝段已經變得幹脆發紅，帶點微微的焦黃感。

“嗯，可以炒制了！”劉芒用手拈起一根鳝段，用手指輕輕一掐，鳝段便被輕松掐爲兩截。

另取一鍋，鍋裏隻留少許的餘油，下蔥末，炸香，加酒、姜末、醬油、糖，燒沸成鹵汁。

随即将炸脆的鳝絲放入鹵汁鍋内，略燴後，放入胡椒粉、鹽，颠翻幾下，淋入麻油。

這道菜的做法并不複雜，可正不正宗，就看廚師有沒有進行二次複炸，有沒有徹底收幹鳝段裏的水分。

有時候一個小小的細節，就是決定菜品最終口感的關鍵。

“鹹甜适宜，幹香滿口！非常的有特色！以後這道菜，可以加入到樓上樓的菜單中。”劉芒嘗了一根鳝段，心裏暗暗想到。

看到菜品出鍋，五眼屁颠屁颠的拿着一個青花圓盤跑了過來，爪子就遞了過去。

“用筷子！”劉芒瞪了他一眼，将鍋裏的鳝段在青花圓盤中堆砌成小山狀。然後撒上一點白芝麻，又從佐料盒裏捏了點細細的姜絲，放在頂部做裝飾。

圓盤中被醬汁包裹的鳝段漆黑透亮，閃爍着誘人的油光。配合頂上那一抹嫩黃的姜絲，恰如初春的黑土上冒出的一撮嫩芽，給人以勃勃生機之感。

“賈總，你看！”九号包廂内，衛凡用筷子挑開‘叉烤桂魚’的魚腹，露出裏面的餡料。

“冬筍、京冬菜、豬五花肉…”胖胖的賈不平嘴裏念叨着，夾起一塊魚肉放到眼前細細觀看：“整魚去骨，炭火小烤，魚腹藏餡，所有特征完全符合！這就是《調鼎集》上記載的‘叉烤桂魚’！”

“我猜的沒錯吧！”衛凡臉上露出興奮的神色：“不語那個老頭，肯定将《調鼎集》交給了劉芒！”

“隻是一道菜而已，并代表不了什麽，萬一不語恰好教過他呢？”賈不凡說完，将魚肉送入嘴中。

“咦？這味道…非常的特别啊！”

經過腌制後，姜、蔥、花椒子等佐料的味道完全滲透進魚肉裏。經過烤制後，又和魚腹中包裹的餡料的味道相互融合，隻是輕輕一吮，就在口中融化開來。

而相比魚肉的嫩和滑，魚皮又是截然不同的味道，炭火的緩慢烘烤，帶走了魚皮中的水分，而上面塗抹上的饴糖，又讓它變得更加的酥和脆。

這兩種不同味道的結合，産生了循序漸進的儀式感，就像是輕輕解去美人的羅衫，露出裏面豐腴的身段——簡直妙到毫巅！(未完待續。)