“哦，原來是這樣做的。”從冷藏庫裏走出來，劉芒思索了一下剛才從空間兌換的菜品，念叨道。

“所謂的雲霧，是紫金山産的一種茶，現在已經沒有這種茶了，不過我可以用雨花茶來代替，制作方法倒不難，掌握好油溫就行了。“

劉芒來到廚房，挽起袖子：“小簡，你幫我打下手，開始做菜了！”

“明白。”單簡點點頭。

“先做第一道菜‘叉烤桂魚’吧。”劉芒從廚房的水族箱裏，取出一條兩斤左右的桂花魚，甩在案闆上，然後說道：“這道‘叉烤桂魚’可和其它地方做的烤桂魚不一樣，看上去外表是完整的，其實裏面的骨頭全部都剔除了，用的是整魚脫骨的技法。”

“劉芒師傅，交給我吧！”單簡取過一把雪亮的剔骨尖刀，說道。

“也行，那我去切配料。”劉芒點點頭。

單簡用毛巾按住桂魚，從它的腮部下刀，先宰殺放血，然後小心的取出魚喉嚨部位的骨頭。

然後用手捏住魚身體的後半部分，用一根竹筷順着魚背從魚嘴裏插入，觸到魚脊椎骨時，用力插入骨頭周圍的肉中，以使魚脊柱骨和肉分離。

待魚脊骨已全部同肉分離時，單簡再用筷子伸入魚腹，輕輕攪動，把魚脊骨、内髒等分幾次從魚嘴中夾出。

這種用竹筷去除魚骨的方法，是單簡的家傳手藝，相比用快刀剔除，速度雖然慢一點，但能不傷及魚的表皮，讓魚盡量的保持完整。

“嗯，好了！”單簡檢查一遍，沖洗幹淨後，将魚遞給劉芒。

“非常的好！”劉芒誇贊道。

這種方法劉芒也會用，但并不熟練，因爲他嫌速度太慢，反正他用刀也能做到這樣的效果。

所以說，女人的手天生就要巧一點，而且更有耐心。

劉芒用快刀在魚身上劃出幾道菱形的棋盤刀口，然後用搗爛的蔥、姜以及花椒子、料酒、鹽、糖、和醬油将魚身内外塗抹，稍稍的腌制一下。

趁着魚在腌制的空擋，劉芒将豬肉和去殼洗淨的冬筍切成絲，京冬菜洗淨剁碎，将豬油燒到六成熱時，先下冬筍和肉絲煸炒，再加入京冬菜一起炒成餡料。

最後把網油鋪在木闆上，抹上蛋糊，将腌魚的蔥、姜花椒子去掉，将餡料塞進魚腹。

再将魚身全部抹上香油，蔥花和姜末，然後放在網油上，用網油把魚包裹兩層夾在鐵絲内，最後用兩齒鐵叉把魚叉上。

“朱師傅，你來烤吧，時間大概在30分鍾左右，要全程小火，烤至金黃就可以了！”

酒樓的廚房就是有這點好處，大家都是從廚多年的人，經驗豐富的很，幾道菜品可以分工合作，用最快的速度制作出來。

“沒問題！教給我吧！我最開始學廚，就是在粵菜酒樓裏學烤乳豬的！”朱大鳴接過劉芒遞過的鐵叉，說道。

那些人點的菜，雖然菜名很生僻，但除了‘香炸雨霧’複雜一點外，其它的幾道菜在技術上，還是沒有什麽難度的。像朱大鳴和單簡，在看過一遍後，都可以制作出來。

劉芒取了一些蝦仁斬成茸，放入碗中，加入紹酒、精鹽、和澱粉，攪勻成蝦糊。

然後找了一點上好的雨花茶尖放入碗中，用沸水浸泡30秒鍾，取出瀝幹淨水分。

接着雞蛋清打發，取四分之一與茶尖、蝦糊攪勻，再将餘下的雞蛋清用筷子朝一個方向迅速攪動，打成直至潔白如牛奶，筷子插上可以不倒。

最後将斬成茸狀的松子仁一起放入，攪成糊狀，食材的準備工作就完成了，可以上竈炸制了。

這道‘香炸雨霧’最大的難點，就在炸制時的油溫上，因爲的它的質地非常松散，油溫稍微過高，便形不成雲霧的效果。

一開始鍋中的油溫隻能有二成熱，大概在44度左右，就可以用湯匙将雲霧蝦茸糊一匙一匙舀入鍋内，待成玉白色的小團時，輕輕翻身，再氽1分鍾，撈出。

接着讓油溫升至四成熱，再次倒入雲霧團略汆，讓它徹底定型，就可以擺盤出鍋了。

“小五，拿盤子過來擺盤，可以上菜了！”劉芒将鐵鍋從竈上移到案闆上，說道。

“好嘞！”五眼從櫃子裏取出一個方形瓷碟，放上一點洋芫荽，又從一個水盆中挑了一朵蘿蔔調成的牡丹，一起擺了個造型。

跟在劉芒身邊一段時間，五眼打荷做的越來越得心應手了，不論是擺盤，還是配菜，都有模有樣。

鍋中的蝦蓉和打發的雞蛋清混合，然後經過油溫的炸制後，形成了半個巴掌大小，如同雲朵般潔白蓬松的外形。

“真好看！”五眼贊歎起來：“老大，這有多吧，我嘗一塊哈！”

廚房裏所謂的打荷，就是幫炒菜的師傅遞遞盤子，送送配料，很輕松，也可以看着師傅做菜，能學到很多東西。

五眼很喜歡這個位置，因爲可以光明正大的偷吃，美名其曰爲試菜——隻要是他想吃的，都會叫劉芒多做那麽一口兩口，另外盛出來。

往往一天下來，光是試菜，都能吃得滿嘴油光，肚皮溜圓，根本就不用特意去吃飯。

炸好的雲霧團一入口，就在嘴裏化開了，看着這一塊好像很大，其實裏面全是蜂窩狀的小孔，非常的松脆。

茶葉的清香和蝦肉的甘甜結合在一起，在口腔中起到了奇妙的化學反應，味道非常的清新、自然。仿佛現在嘗的不是一道菜，而是品到了一杯好茶一般。

“這味道不錯！簡直小清新啊！吃慣了油膩的，再吃這個太爽口了！”五眼手裏的筷子，不受控制的夾向其它的雲霧團。

“你想吃，我等會再做！”劉芒瞪起眼睛，擡手就是一爆栗子：“先上菜！”

“好的！好的！”五眼摸了摸腦袋，手忙腳亂的用筷子将剩下的雲霧團在盤中擺好。

“跟前面的服務員說，上這道菜的時候，要一同上一壺雨花茶，搭配着吃。”劉芒想了一下，接着吩咐道。(未完待續。)