“啪！”半邊羊肉被劉芒重重放在案闆上。

這塊羊肉瘦肉呈粉紅，而脂肪則是乳白，湊近一聞，沒有特别濃重的羊膻味，反而有一股淡淡的羊肉香氣。

烤羊肉串，維吾爾語稱之爲“喀瓦甫”。在吐魯番是最有名的民族風味小吃。

這種羊肉的做法，在近年來可以說是風靡全國，在城鄉、街頭和集市上随處可見，受到大衆的青睐。

很多人認爲，烤羊肉串是北疆特有的小吃，其實不然。因爲從考古資料看，早在1800年前，中國内地就已經有了烤羊肉串。

不止如此，《漢代畫像》全集中就有烤羊肉串的石刻圖像，馬王堆一号漢墓還出土過烤肉用的扇子。

吐魯番的烤羊肉串，所用的羊肉，必須是當天現宰，而且也必須是南疆出産的本土羊。

由于南疆的草原生态比北疆差很多，南疆的羊每天要在草原上走十多公裏才能吃飽，因此也叫運動羊。

這種羊的肉質細膩，脂肪層薄而分布均勻，是烤制羊肉串上好的食材。

但美中不足的是，這種羊肉的腥膻味道還是有些濃，對于喜歡吃羊肉的人來說，當然沒什麽。

但對一些不經常吃羊肉的人，特别是一些南方人來講，則很不習慣。

爲了照顧大衆的口味，所以今天劉芒，特意選用了另外一種羊肉，來自陝北榆林地區的山羊肉。

陝北地處黃土高原，海拔較高，常年雨水稀少，光照強烈，晝夜溫差大，緻使地表植物生長周期長，耐寒抗旱，适應性較強。

而在黃土高原溝壑之間成長的山羊，生性好動，活動量大，所食雜草，均爲無污染、無公害的天然牧草草。

但最特别的是，它們尤其喜食一種俗稱“百裏香”的地椒香草。

這種草随處可見，營養特别豐富。更因爲有去腥味的作用，因此該地所産的山羊肉，肉質異常鮮美，腥膻味比其它地區的羊要淡得多。

劉芒将羊肉放置在砧闆上，然後取出一把剔骨尖刀，将羊肉肥瘦分開，切成紅棗大小的肉塊。

肉塊切好後，劉芒提出一個水桶，裏面是一根根削好的木頭簽子。

吐魯番的烤羊用的簽子，可不是一般攤販們常用的竹簽和鐵簽，而是當地出産的新鮮紅柳枝。

這是因爲在烤的過程中，新鮮的紅柳枝在剝皮後，會分泌出有點黏稠的紅柳汁液，穿上羊肉在炭火的熏陶下，不但可以分解掉羊肉的膻味，還會把紅柳樹特有的香味散發到肉心裏。

劉芒也借用了這種方法，不過他用的可不是紅柳枝，而是另一種植物的枝幹——茱萸。

這種植物劉芒用過很多次，不過以往都是摘取的它暗紅色的果實，萃取裏面帶着辛辣的汁液。

而這次劉芒是用它的枝幹，在去除枝幹上帶着的尖刺和紫紅色的外皮後，再用刀略加修飾，就可以開始烤肉了。

茱萸枝幹能起到和紅柳枝異曲同工的作用。經過炭火的烘烤，枝幹上殘留的汁液會滲透進羊肉裏，增加其天然的風味和清香。

不止是工具和食材，串肉串的時候也很講究，兩粒瘦肉加一粒肥肉，間隔着串起來。

這樣的話，一上炭火加熱，肥肉的油脂會滲透出來，就不需要再次進行抹油了。

串好了一大盆羊肉串，劉芒取過一個烤架，準備開始燒炭烤制了。

“我沒看錯吧？這個劉芒居然沒事先腌制肉串？”觀衆席裏一個胖胖的年輕觀衆，奇怪的說道。

“我看你是垃圾烤串吃多了吧？”聽到他的話，坐在他旁邊的同伴，馬上嗤笑起來：“羊肉如果特别新鮮，特别嫩的話，是不需要腌制的，這樣一來才能保持它原汁原味的風味！”

這個觀衆說的不錯，在劉芒眼裏，隻有那些以次充好，濫竽充數的黑心攤販，才會事先将肉串腌制。

因爲隻有用過大量的佐料和香料後，才能掩蓋肉質的不新鮮和腥膻味。

更别提像上次劉芒和李若男，去步行街遊玩時，那家攤販主用鴨肉塗上羊油，冒充羊肉串的人了。

劉芒這邊忙着串烤串，林蕭的‘魚頭豆腐湯’也在緊張的制作中。

和平時一般人家用先煎魚頭熬湯，再放豆腐不同，林蕭找了一個大桶直接熬起了湯。

鳙魚，又名花鲢、胖頭魚。是中國特有的水産魚類。

這種魚頭大身子小，腦袋裏面包含的魚膠質也特别的多，用它的頭來熬湯，才能湯鮮味美，給人一種清甜之感。

林蕭取了五個三四斤重的新鮮鳙魚頭，稍微的汆下水，去去裏面的血腥氣。然後用紗布包起來，扔到大桶裏。

“咦？林蕭的做法很特别啊？這已經不是家常版本的‘魚頭豆腐湯’了吧！”看到林蕭的做法，歐陽詫異道。

“嗯，隻取魚味，棄之魚骨，林蕭的做法很不錯啊！果然有他自己的想法。”譚石連連點頭。

包好的魚頭放入桶中後，林蕭又扔進去幾根豬骨棒，丢進幾塊生姜，最後加上一桶清水。

然後猛的一下扭開爐竈的開關，用猛火熬煮起來。

林蕭的這種做法，和用瓦罐小火煨湯不同，他是借用了粵菜裏‘老火靓湯’的做法。

這種湯需要特别大的火候，這才可以讓食材迅速烹熟，将裏面的精華給逼出來。

這樣炖出的魚頭湯，雪白如牛奶，口感甘甜，沒有一絲魚腥味。

林蕭将這邊的魚湯上竈炖煮，然後就取過豆腐，開始料理起來。

先将拿過來的豆腐去除幾面的老皮，随後改刀成四乘四的小方塊。

方塊切好，林蕭吸了一口氣，手裏的快刀就迅速的朝豆腐上落下。

“這是幹什麽？我沒看錯吧，林蕭好像在切豆腐？”歐陽驚呼出聲。

“魚頭豆腐不是切成小方塊，最後放到魚湯裏麽？還要切它幹嘛？”

“這我就不知道了，難道是借用了淮揚菜中，‘文思豆腐’的做法？”這下連譚石也看不透了。

林蕭切着豆腐，劉芒這邊的炭火爐也升了起來。

這個時候，上次在宋勇那裏買的果木炭，就可以派上用場了。

顧名思義，果木炭是用梨樹、山楂等果樹的枝幹，用特殊的方法燒制而成的木炭。

用這樣的木炭燒烤食材，能讓食材帶有一種，類似堅果，和果木氣息的煙熏味道。

可以讓不加香料的羊肉，增加一絲非常獨特誘人的香氣。(未完待續。)