劉芒将銅魚宰殺去鱗，又燒了一鍋熱水，将魚倒提着，用炒勺舀起鍋裏的熱水，均勻的澆在魚身上。
“劉兄，你這是準備幹嘛？”在竈台的另一邊忙活的林蕭，奇怪的問道。
“這也是我的一個小技巧，用溫水稍微的淋澆魚身，然後用刀刮去魚身上的一層黑皮。這樣的話，即使不用蔥姜，也能去腥。”
這個技巧是劉芒，從不語交給他的那本《調鼎集》上學到的，确實有效果。
“真的？”林蕭有些不信。
“你聞聞。”劉芒将燙過的銅魚用刀刮了一遍，然後遞到林蕭的面前。
“别說，還真有用！”林蕭湊近一聞，驚訝道。
“一樣換一樣，你教我一個小竅門，我也還你一個。”
“你怎麽欠人情就跟欠命一樣，老想着還，真沒勁！”林蕭抱怨道。
“習慣了，習慣了。”劉芒嘿嘿一笑。
“你用的不是開水？”林蕭湊到鍋邊，用手在鍋子上方撫了撫。
“嗯，水溫在70度左右，太熱了就會燙壞魚皮了。”
“廚神就是廚神，基本功很紮實嘛！”劉芒驚訝道。
隻将手掌擱在油鍋的上方就能感受油溫，是一個成功廚師的基本功。但如果鍋裏燒的是水的話，那難度就大多了。
因爲水的沸點比油低，若想感覺到水的溫度。那必須要有非同一般的觸覺不可，這需要長時間經驗的積累才有可能達到。
“很了不起？你不是也可以？”林蕭不以爲意的一撇嘴，走到案闆前處理起自己的魚來。
幹燒和普通的紅燒有很大的區别，那就是要将食材入味下鍋油炸，然後再另炝鍋加調輔料、添湯燒之，燒制好的菜肴中隻能見亮油而不見湯汁。
林蕭将魚身上切出菱形的花紋，然後加入醬料進行腌制，準備一會下油鍋過油。
而劉芒則将魚清洗幹淨，加入鹽和姜汁調味，然後放入盤中，靜待魚肉的自溶。
這種林蕭從東瀛學過來的小技巧，劉芒還沒試驗過。不過吃了上次那道清蒸鮰魚，他已經确定，這種方法肯定是有效的。
魚肉靜置了半個小時，劉芒用刀從銅魚的肚皮處切下指甲蓋大小的一塊，下到開水裏汆熟，扔到嘴裏嘗了嘗。
“嗯，肉質很嫩，蒸上個8分鍾的話，時間應該剛剛好。”
清蒸魚看似簡單，其實要做好很難的原因就在這了，因爲蒸制的時間除了看魚的大小外，還要看魚的種類。
可以這麽說，要想蒸出火候剛好的魚，每一條魚蒸制的時間都會各不相同，這需要一個廚師精準的判斷力。
劉芒并不是神，對于第一次接觸的食材，他隻有先試驗一下，然後才能分析出具體的時間。
林蕭的幹燒魚已經腌制好，他左手提着魚尾巴，右手拿起炒勺，先将魚頭浸在鍋中，然後用熱油一勺勺的澆到銅魚身上。
随着一陣“吧啦吧啦”聲音響起，魚身上預先切好的刀紋立刻炸了起來。
“漂亮！”已經将魚放入蒸箱的劉芒往那邊一瞄，心裏忍不住贊歎一聲。
蘇州名菜‘松鼠鳜魚’就是這樣炸制的，菜品完成後，整條魚會像是毛發蓬松的松鼠，十分的美觀。
林蕭用的也是這種方法，不過他在魚身上改刀的花紋更加細密，熱油澆上去後，形成的花紋像是層層疊疊覆蓋的樹葉，美不勝收。
銅魚炸制好後，林蕭另起一鍋，放入蔥姜爆香，加入春筍丁、香菇丁、廋肉碎、綠豌豆下鍋煸炒，最後加入調配好的醬汁和高湯，将炸制好的銅魚放了進去，蓋上鍋蓋。
劉芒抄起手臂，仔細的看林蕭做菜。發現他做菜的動作并不花哨，不急不緩，宛若清風徐來。
“帥不帥？”
看到劉芒正盯着他看，林蕭咧嘴一笑，非常騷包的一甩頭發，丢過來一個自以爲很銷魂的眼神。
“帥！真的很帥，就比我差一點點。”劉芒笑得嘴角都在抽筋。
“行了！我的‘幹燒銅魚’做好了！”
林蕭将鍋裏的魚裝到一個魚盤裏，又将鍋裏剩下的醬汁倒在魚身上，撒上一點蔥花和紅椒絲，就宣布大功告成了。
“正好！我的也差不多了！”劉芒拉開蒸箱，将自己的清蒸魚端了出來。
撇去魚身上放着的姜塊和豬油網，一把切得細細的蔥絲撒上去，然後澆上一勺熱油激發香氣，劉芒的‘清蒸銅魚’也完成了。
劉芒和林蕭做這兩道菜的時候都很有默契，都沒有使用太過繁雜的技法，而是用最爲簡單的料理方式，來呈現食材的原味。
“總算好了！可以吃了吧！”五眼手裏端着一杯黃酒，已經幹抿半天了，看到兩人的菜都出鍋了，連忙湊了上來。
可他往桌上一看，就躊躇起來，不知道該先嘗哪道。因爲兩道菜的色、香、味同樣具備，不分伯仲。
如果林蕭所做的‘紅燒銅魚’是西北的獵獵風沙，劉芒的‘清蒸銅魚’那就是江南的如絲煙雨。
一道濃油赤醬，一道味淡素寡。
“劉兄請吧！”林蕭笑着比了個請的姿勢。
劉芒先喝了一口涼水漱漱口，然後夾起一塊‘紅燒銅魚’送入嘴中。
銅魚的魚皮經過炸制，然後又吸收了湯汁，變得充滿彈性，焦香滿口。
魚皮下方的魚肉簡直嫩到了極緻，隻在舌尖上輕輕一點，就像控制不住一樣往喉嚨深處滑去。
各種輔料的味道包含在微微泛紅的醬汁裏，其中的淡淡鹹味更加襯托出魚肉本身的甘甜，讓人忍不住要咂巴着嘴，想要仔細回味。
“非常好！”劉芒脫口而出。
“是嗎？獻醜了。我來嘗嘗你的吧。”林蕭笑了，伸出筷子往劉芒做的清蒸魚上夾去。
“好家夥！你這麽快就學會了啊！”林蕭的筷子一夾開魚肉，便驚呼出聲。
清蒸銅魚的骨架上，布滿了血絲，這是蒸制一條魚所用的時間，把握到極緻的表現。
增之一分則太長，減之一分則太短，能做到這樣的人，無一不是頂尖的大師。