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等評委們都嘗完菜品回到座位，劉芒和五眼走上台去，也準備試吃一下。

擺在桌子最這邊的，是平潮樓魏凱的松鼠鳜魚。

劉芒嘗了嘗，不論是菜品的外觀，還是菜品的口味，都達到了形如松鼠、外脆裏嫩、色澤橘黃，酸甜适口的特點。

随着魚肉的入口，齒頰間還伴有淡淡的松紅香味。

不止如此，鳜魚的肚皮已經被最開始品嘗的評委給戳破了，露出魚肚裏鮮紅的鲑魚子。

“原來他的創新在這。”劉芒明白過來。

傳統做法的松鼠鳜魚，魚腹内是不添加任何東西的。而魏凱則将鲑魚子灌入魚腹，再下鍋油炸。

高溫炸酥了魚的表皮，将鲑魚子的鮮味完全激活出來。兩種魚鮮的味道融合在一起，達到了魚中有魚，鮮中有鮮的地步。

這個做法倒和劉芒以前做過的金魚餃子，有異曲同工之處。

相比于魏凱創新版的松鼠鳜魚，巴蜀時鮮館的楊鵬所做的川味麻沸魚就顯得普通許多。

雖然上面覆蓋的佐料香味被滾油徹底激發出來，紅彤彤的辣椒和姜片也挺勾人食欲，但做法上卻好像沒有任何創新。

石盤中鲩魚的魚腹也被裁判挑開了，裏面并沒有添加别的東西，真的是普通到不能再普通了。

劉芒夾起一點魚肉送入嘴中，輕輕抿了抿，差點驚訝的叫出聲來：“怎麽可能？水煮過後的鲩魚口感怎麽能如此鮮嫩？”

這道川味麻沸魚的做法劉芒是知道的，它是近幾年興起的一道菜，脫胎自傳統川菜裏的水煮魚片。

但和傳統的水煮魚片不同，這道麻沸魚下鍋前并不需要事先切片，而是用兩到三斤重的整條鲩魚，直接下鍋烹制。

下鍋前先在魚身上，用刀斜着切出入骨的刀口，然後整魚下到沸水中清汆。

等魚有個八九分熟後，迅速撈起。淋上用豆瓣醬和佐料調制的湯汁。撒上新鮮的花椒粒和辣椒，最後澆上滾油用以激發調料裏的香味。

麻、辣、鮮、香，本來是這道菜最大的特點，但現在楊鵬所做的麻沸魚卻多了兩味，嫩和滑。

這種嫩滑讓魚肉的口感倍增，魚肉在口裏輕輕一抿，就好像要在唇齒間融化一般。

單靠普通的水煮和廚師對火候的把控，是絕對做不出來這種滑嫩口感的，楊鵬他肯定用了什麽特殊的法子。

單從烹饪的手法上來看，這道看似普通的麻沸魚，一下就将魏凱的松鼠鳜魚比了下去了。

“老大，這魚味道不錯，回家你也給我做幾條吃呗。”五眼手裏的筷子舞成了風車，不斷将魚身上大塊的魚肉剔下來，夾到自己的盤子裏。

“我做不出這個味道，這應該是别人的秘方，不知道方法根本沒法複制。”

就這個時候，幾個廚神大賽的工作人員迅速清理着竈台，準備将剛才楊鵬煮魚的水倒掉，好爲下場比賽的選手騰出場地。

“咦？煮魚的水有些特别啊，顔色不應該那麽渾濁，好像用的不是清水。”

劉芒腦海裏仔細将楊鵬剛才做菜時的動作想了一遍，又看了一眼竈台上動過的調料罐，嘴角露出一絲笑意。

“很巧妙啊，不知道是不是他自己琢磨出的，真的很有想法。”

通過這鍋煮魚剩下的水，劉芒已經大緻猜到了楊鵬這道麻沸魚的秘訣了。

最後一道菜就是單簡的一魚雙吃了，單從擺盤上來看，她無疑是這三道菜裏最爲出彩的。

中國菜裏的色香味形，她已經占了兩樣，接下來的就是看味道如何了。

劉芒夾起一塊魚片，薄如蟬翼的魚片在筷尖微微顫抖。對着燈光一晃，居然可以透過魚片看到對面隐隐綽綽的人影。

“好刀功！”劉芒忍不住贊歎一聲。

這樣大小均勻，厚薄一緻的魚片很難想象是出自一個二十出頭的年輕人之手，并且還是個女人。

圓盤的旁邊有調好的醬汁，劉芒夾起魚片在裏面蘸了蘸，然後送入嘴中。

“這個單簡勝出了！”魚片一入口，劉芒心裏馬上就覺得這場比賽的勝負已分。

原來單簡的廚藝，并不在這切魚片的刀功上，而是在這碟小小的醬汁裏。

檸檬、薄荷、芥末、生抽……

這幾種調料的味道在這碟小小的醬汁中完美的綜合。

舌尖先感受到的是檸檬微微的酸，然後是魚肉自身的甘甜。嚼了兩下，芥末的辣感從口腔直沖鼻頭，讓人忍不住嘶了口氣。

正當劉芒覺得有些嗆的時候，薄荷的清涼馬上接踵而至。

就像是将一盆冷水澆在了炙熱火堆上，瞬間的反差讓劉芒整個人的精神都爲之一振！情不自禁的大呼一聲——爽！

品嘗完魚片，劉芒将筷子伸向了玻璃圓盤邊上的魚頭和魚骨段。

魚頭和魚骨段應該是套用了粵菜裏姜蔥魚頭煲的做法。

先将魚頭和骨段撒上少許澱粉，然後下油鍋炸至發黃。

待到稍稍冷卻後，再下油鍋進行第二次炸制，一直炸到魚頭和魚骨段完全酥脆，這才撈起備用。

炒鍋放入雞油燒熱，下入蔥段、蒜茸、柱侯醬爆香。加入料酒、高湯、蚝油、白糖、胡椒粉。

最後放入魚頭、魚骨段、老抽燒開，淋入香油，用濕澱粉勾芡。

“不對，這魚頭和魚骨段，應該也加入了特别的佐料。因爲在這味道裏有一股特别自然的清甜，肯定放的不是白糖。”

劉芒的味覺在不語的訓練下，比以前又提高了不少，他很容易就能分辨出菜品味道中細微的差别。

他的眼睛往那個垃圾桶一瞄，看到那裏面有丢棄的橙黃色果皮。

“難怪，是柿子。用熟透柿子裏面的果肉代替白糖，這才能做出這樣獨特的風味。”

品嘗完菜品，劉芒和五眼端着盤子走回到李若男這邊。

“劉芒，你覺得結果是什麽？”李若男品嘗完劉芒帶回的菜品後，開口問道。

“最後的勝出者肯定是單簡，隻要評審的舌頭沒壞掉的話。”

“不一定吧，我覺得楊鵬的這道麻沸魚也很不錯啊，它滑嫩的口感是我從來沒有吃到過的，也不知道他是怎麽做出來的。”

“口感是不錯，但賣相還差了一點，況且單簡的調味更加的出色，楊鵬的麻沸魚的秘訣其實很簡單，評委中肯定有人已經看出來了。”

“哦？你知道？”

“嗯，我猜到了，他煮魚的時候用的不是普通的清水，而是鹽水，高濃度的鹽水。”

“啊，老大，用鹽水的話那煮出來的魚不是很鹹麽，可我吃這道魚的時候，味道剛剛好啊。”五眼詫異的問道。

“你錯了，鹽水的沸點比清水的要高，當魚下鍋後，因爲鹽水溫度高的緣故，在很短的時間内，魚肉就熟透。這個時候迅速撈出，水裏溶解的鹽還沒來得及完全滲透進魚肉裏，反而保持了魚肉的鮮嫩。”

“原來如此！”李若男連連點頭：“這說破了就沒那麽稀奇了，看來這次真的是單簡勝出了。”

結果不出劉芒的所料，經過評審的投票，平潮樓的魏凱獲得11票，巴蜀時鮮館的楊鵬獲得18票。

而雲浮酒家的單簡，則以31票的絕對優勢赢得了比賽，順利的進入到下一輪。