劉芒要教這個少年的是清湯面，也叫陽春面，是昨天空間給他的獎勵之一。
傳統的陽春面使用的是清湯。這種湯是用雞骨，豬骨燒開，然後用慢火煨出來的。
這個少年現在吊的也是這種湯，不過他的方法不對，不但沒有将骨頭裏的鮮味逼出來，反而讓湯汁渾濁，腥膻味很濃。
“小五，去買兩隻老母雞回來。”劉芒吩咐道。
“好嘞！”五眼馬上起身，朝外面走去。
“吊湯的關鍵在于一個吊字！你吊湯的火候不對，這鍋湯都廢掉了！而清湯面的關鍵就在于湯！”劉芒一字一句的跟少年解說。
“那個師傅…還有辦法麽？”少年知道劉芒是想教他，連忙豎起耳朵，深怕聽漏一個字。
“有！”劉芒一腳将煤爐的爐蓋踢掉：“吊湯的火候要恰到好處，火候過大會煮成白色奶湯，火候過小則鮮香味不濃。”
煤爐蓋踢開後，火苗竄了上來。不鏽鋼大桶裏的清湯很快就冒起了細碎的魚泡眼。
“記住這個水泡，然後保持這種火力慢慢熬上兩個小時，這才能将湯的鮮味吊出來。”劉芒邊用炒勺撇去湯上的浮沫，邊說道。
“我知道了。”少年連連點頭。
“還有，吊湯是個細緻活，一刻都不能馬虎，要時刻注意火力。”劉芒俯下身觀察了一下火候，然後将煤爐蓋子虛掩在爐口上。
“當然，用這種湯下面雖然算合格，但遠遠還沒達到頂級的程度。想要下出一碗讓人一吃就難忘的面，用這個湯是不行的。”
“那應該怎麽做？”少年顯得有些茫然。
說到底，他也隻是平時看着母親怎麽做，然後記下一些步驟而已。
“這個不急，我先教你怎麽配湯底。”劉芒扭開液化氣竈，架上一口炒鍋。
“陽春面是要配上蔥油的，幾滴好的蔥油才能激發面湯的香氣，也能讓面的味道更加的清爽。”
劉芒邊說邊取了一把小蔥和兩個紅皮洋蔥，飛快的剁成碎。
等到鍋燒熱了，他又舀了一大勺豬油放了進去：“簡單的豬油隻能讓面湯稍微醇厚一點，隻有匹配上洋蔥和小蔥的香味，才能更加出色。”
“記住，先用中火，将蔥段和洋蔥碎熬制發蔫後，再轉小火！不然的話很容易熬出糊味，那就前功盡棄了。”
劉芒不停的用炒勺攪動着鍋裏的食材，在油溫的熬煉下，蔥段和洋蔥碎漸漸變得金黃。
“看着，這就可以了。”等到鍋裏的食材顔色就要發黑的時候，劉芒馬上将火給關掉了。
用漏勺将剩下的渣滓瀝掉後，搪瓷盆裏的豬油變得黃亮起來。一股濃烈香氣飄入了少年的鼻端，讓他忍不住抽動着鼻子。
“好了，接下來我教你配湯底。”劉芒接着取過一個面碗。
“如果你下面剛好一兩左右的話，那麽就配上小半勺鹽。”劉芒用小調羹舀起鹽，遞到少年的面前，讓他看了看。
“然後放上兩勺熬好的豬油，灑上一點胡椒，湯底就配好了。不用放味精和雞精，那是下乘的廚子才會幹的事。”劉芒細細叮囑道。
“我記住了，師傅。”少年呆呆的點了點頭。
這個時候，五眼也提着兩隻宰殺好的老母雞，風風火火的沖了進來。
“老大，這雞要怎麽處理？”
“頭爪不要，雞骨剔出，剩下的雞肉給我剁成茸。”
“啊？不是直接斬成塊，然後扔湯裏麽？”五眼有些疑惑，不過還是按着劉芒說的做法操作起來。
“家裏有紗布麽？”劉芒問道。
“有的，有的。”少年跑到店鋪後面，很快就取出一大塊紗布遞到劉芒的手裏。
劉芒搬過一隻空桶，将紗布蒙在桶口捆緊，然後将竈台上熬煮的清湯慢慢倒下去。
“要想制作出一碗頂級的陽春面，那就非的要頂級的清湯不可。所以，必須經過二次吊制。”
劉芒将桶裏的骨頭和肉塊等底料過濾，隻留下清湯。
想了一下，接着又叮囑道：“你人小，個子矮，這麽大一桶湯你搬不動。以後去買個大勺，一勺勺過濾，這樣比較安全，效果也是一樣的。”
過了一會，五眼的雞茸處理好了。劉芒加上料酒姜蔥和清水浸泡一會，然後扔進已經過濾好的清湯中，再次放在竈上熬煮起來。
“開始的火要大，燒開的時候馬上轉小火，其間要不停的攪拌，千萬不要讓湯沸騰了。”
少年瞪大眼睛，看着劉芒怎麽操作，而他妹妹和關小夢也圍在旁邊，聽的津津有味。
湯在不鏽鋼桶裏慢慢熬煮了一個多小時後，湯裏面渾濁的懸浮物被雞茸給吸收掉了，湯色開始變得清澈透明起來。
“這種湯叫皇湯，雖然制作複雜，用料也多，但一碗陽春面好不好吃，主要就靠它了。”
劉芒接過小女孩遞過的毛巾，抹了把額上的細碎的汗珠，然後将湯上面凝結成塊狀的雞茸撈了出來。
清湯終于熬制好了，劉芒開始準備下面了。
“下面也是一門學問，時間短了不熟，時間長了又影響口感。”劉芒用手抓起一把面在手裏掂量掂量。
“就像你現在買的手工面，時間大概在一分半鍾左右，下面的水要勤換，裏面可以加上一點鹽，這樣下出的面才清爽，不黏糊。”
面下好後，劉芒盛入已經配好湯底的大碗中，然後澆上一大勺吊制好的皇湯，撒上一點蔥花。
“記住！烹饪是由小到大的藝術，每一個細節都要用盡自己的全力，力求做到最好，哪怕是下一碗普通的陽春面，也同樣如此。”
“我明白了，師傅。”少年目光灼灼的點了點頭，接過劉芒遞給他的面條。
“現在嘗嘗看吧，看味道怎麽樣。”
少年看着碗裏的面條。面條的賣相很普通，沒有過多的佐料，清澈的面湯裏，隻點綴着幾粒蔥花和幾滴亮閃閃的油星。
少年抽了抽鼻子，挑起一股面條送入口中，眼睛立馬就亮了起來。
鮮！真鮮！煮的到恰到好處的面條，混合着鮮到極緻的清湯一起進入口腔，好像讓人不用咀嚼，就往喉嚨裏鑽一樣。
“呼哧！呼哧！”黑瘦少年忍不住大口大口的吞咽着，一大碗面條很快就被他吃得一幹二淨。
他舔了舔嘴唇，端起碗開始喝起剩下的面湯來，清湯醇美的滋味，滋潤着他的喉嚨，讓他連一滴都舍不得剩下。
“好吃嗎？”劉芒問道。
“好吃！我從來沒有吃過這麽好吃的面！”少年仰起頭，兩行淚水從眼角悄悄滑落：“師傅，我也能做出這樣的面麽？”
“能！一定能！”
...