“子非廚，焉知廚之苦？”我歎氣道。[燃^文^書庫][]
“廚有何苦？”他請教道。
“洗、切、烹、調，哪個不要一樣一樣來？煎、炸、蒸、煮，哪個不要一道一道做？炒、焖、炖、汆哪個不要一盤一盤上？”我繞口令般饒舌。
“這……你說的是你自己吧？大廚可不需要這麽辛苦。”他懷疑道。
“這叫事無巨細！”我深受打擊。
“據我所知，主廚一般不會親自下手。”他質疑道。
“這叫事必躬親！”我再受沖擊。
“主廚隻需把關便可，備菜配料自有打下手的幫廚和學徒來做。”他笃定道。
“要是學徒不在呢？”我狡辯。
“關門大吉。”
“不是還有大廚？”
“主廚制定菜品，廚師長出面擺盤，大廚親手烹饪，幫廚負責配菜，學徒隻管切菜。”他頭頭是道。
“主廚作爲餐廳的品味标杆和風向标，他的作用是至關重要的。若是牛排，主廚需要在燒烤完成前通過手指按壓來判斷成熟度；若是魚類，需要用探針刺入，以便測試溫度火候；若是醬料，需要在淋汁澆湯前親口品嘗，從而确認口感。”
“每個級别的廚師都有自己的職責範圍，不可逾越。若要升級，隻能根據實力和資曆一步一步來。星級餐廳等級分明。一名初級切菜師傅往往需要切水果一年才有資格切菜。”
“不想當主廚的師傅不是好學徒。再高級的廚師也是從學徒一步一步做起。學徒還好，至少有打下手的機會，那些小工卻是要從看菜做起。”他面面俱到。
“看菜？”我稀奇道。
“就是分辨食材。就拿土豆來說，黃皮土豆相對蓬松，适合水煮、油炸和烘烤，快餐店的炸薯條一般用的這個品種。但是含水量低，不易做出形狀，因此不适合做沙拉；紅皮土豆澱粉含量低，含水量高，薯質較脆，适合炸薯片或焗土豆；另有一種紫皮土豆，也就是俗稱紫薯，由于果肉澱粉含量高，色澤鮮亮，經高溫油炸後仍能保持原色，無需額外添加色素，因此适合制成甜品和糕點。”
“這……”我瞠目結舌。
“你是不是好奇我如何知道這麽清楚？”他一定發覺了我的目瞪口呆。
“因爲我名下有一間五星級餐廳。”他雲淡風輕。
“所以主廚真的不辛苦，若非重要場合用不着親自出手，隻需做好每道菜的最後把關人即可。”他最後總結。
“原來如此，”我抱拳道，“失敬失敬。”
“怎麽？”他好笑。
“聽君一席話，勝讀十年書。”我作揖道。
“哪有？”他承讓道，“過獎過獎。”
“姚明面前比個兒高，見笑了。”嗐，我真是不自量力。
“難道不是關公面前耍大刀？”他咦聲道。
“一個意思。”我哈哈道，喝了幾口水。
“身爲老闆，所以不得不學習些餐廳常識，沒什麽大不了。”他自謙道。
“駱老闆，”我玩笑道，“你家餐廳叫什麽名字？我若是請客吃飯有沒有折扣？”
“你說呢？”他挑眉道。
“貴賓卡會員卡，經理看到你的面子上，應該會算我優惠。”我厚顔道。
“當然，你隻要報我的名字即可。”他接話道。
“如果人人都報你的名字，經理要相信哪一個？”我擔憂道。
“沒有别人。”他搖頭道。
“那……經理不認識我，我突然報你姓名，他會不會擔心我是吃白食兒的，然後叫保安把我攆出去？”
“那就把經理和保安炒鱿魚。”他輕笑道。
“這怎麽行？你怎能如此假公濟私？”我佯裝不平。。
“連掌櫃的都敢攆？一定是上班上膩了！”他哼道。
“噗~”。
“女士先生，這是您的斯托甯頓緬因州比目魚。”侍者上盤道。
“你們餐廳有這道菜嗎？”我就近道。
“不清楚。”他搖搖頭。
“你不是老闆嗎？”
“老闆隻過目盈虧，至于菜式和菜品，這是主廚的職責所在。”
“利潤如何？”我打聽道。
“商業機密。”他故意道。
“營業額一定大得吓死人。我聽說過一句話，叫‘生意做遍，不如賣面。’開一個面館都這麽賺錢，何況是五星級餐廳？”
“你倒是知道的不少。“他好笑道。
“是不是穩賺不賠？”我八卦道。
“盈大于虧。餐飲這一行隻要味道好，食材鮮，客源便會滾滾而來。”
“酒香不怕巷子深。人人都喜歡吃經典的老字号。”
“味美正宗，幹淨衛生，隻要把握好這兩點，食客便會不請自來。”
“沒錯。”
“再美味的食物，如果人吃了拉肚子，便是自毀招牌。”
“因此一定要幹淨。”我颔首道。
“這魚不錯，你嘗嘗。”他示意道。
新鮮的比目魚外酥内軟，煎炸火候恰到好處，外皮酥脆，魚肉柔軟，佐以淡淡鹹味的醬汁，吃起來鮮香可口，味美甘甜。配菜的綠鷹嘴豆煮得恰當好處，青翠的綠色點綴了比目魚的紅潤，粒粒飽滿，綿密香醇。布盧姆斯代爾菠菜搭配魚湯肉湯，使得這道菜營養健康，顔色分明。
“好吃。”我品嘗道。
“我不大吃魚，除非像這樣把魚刺去掉。”他用餐刀指指面前的比目魚。
“是嗎？”我好奇道。
“我有一次和朋友吃水煮魚，一不小心被魚刺卡住了喉嚨，疼痛難忍，又是喝醋又是咽米飯，折騰了好久還是如鲠在喉。後來到了醫院急診室，費了好大的勁，這才用鑷子取出來。”
“應該是根長魚刺。”我猜測道。
“差不多有半隻小拇指那樣長。”他比劃道。
“太危險了！”我咂舌道。
“醫生舉着鑷子拿到我眼前讓我自己看，我一瞧，那根魚刺又硬又長，上面還帶着血。若不用鑷子，隻怕喝再多醋也是無濟于事。”
“你當時應該立馬去醫院！”
“他們逼着我灌醋，我也隻當是細小的軟刺，沒想到這樣堅硬。”
“還好去醫院即時，不然後果可大可小。”我後怕道。
“醫生也是這樣講。他給我取刺時，吩咐我張大嘴巴努力出聲，我當時疼痛難忍，根本無法發聲。醫生便責備我，說若不配合立馬送去手術室。我隻好忍痛發聲，誰知越大聲越痛的厲害，鑷子冷冰冰的，一下一下戳的我惡心欲嘔。好在醫生眼疾手快，瞅準魚刺一下子便夾了出去。”
“謝天謝地！”我慶幸道。
“從那以後我就不吃魚了。”他悻悻道。
“一朝被蛇咬，十年怕井繩。”
“一朝被魚刺，十年怕吃魚。”他自嘲道。
“魚刺怎能紮的那樣深？”我不解道。
“我當時隻顧着說話，一筷子下去，也沒細看夾的是什麽菜。誰知道是水煮魚？一下就卡了喉嚨。”他無奈道。
“急性子的人不能吃魚，我就不怎麽吃魚。”
“你是急性子？”他好笑道。
“可不是？北方人本來就不大擅長吃魚，我又是急性子，一般能不吃魚盡量不吃。”人貴有自知之明，駱安的昨天可能就是我的明天。
“如果沒有魚刺呢？魚湯魚丸呢？”
“這個可以。”我點頭道。
“那我們口味相同，以後不會爲了吃飯打架。”他揶揄道。
“怎會爲了吃飯打架？”我稀奇道。
“怎麽不會？就拿豆腐腦來說，有人堅持應該是鹹的，配上黃豆榨菜香菜，辣椒油醬油香油一起吃；有人則堅持是甜的，應該配上蜂蜜白糖一道吃；這兩派誰也不服誰，都認爲自己是武林正統，另一派是歪門邪說。”
“這也能打起來？鹹甜豆腐腦都好吃，我都喜歡。”我懷念道。
“粽子也有肉棗之争；肉派認爲粽子餡天生就該包鹹肉，甜派認爲必須要有蜜棗或豆沙，這兩派積怨已久，水火不容。”
“不是還有純江米粽？”我好奇道。
“白米粽、鹹粽、甜粽恰好将粽子屆三分天下，形成三足鼎立的局面。不過純米粽低調含蓄，人微言輕，江湖中人往往将其忽略。”
“那……最早的粽子是甜是鹹？”我好奇道。
“白米粽，這是我的看法。屈原的世代人們生活條件有限，再加上是給江中投擲，因此很有可能是純江米粽。”
“有道理。”我點頭道。
“白米粽蘸着白糖或者蜂蜜，其實蠻好吃。”
“隻要有正宗的粽葉，我也能簡單做兩個。”
“你會包粽子？”他驚奇道。
“有樣學樣，若成形不了粽子，好歹也能包成枕頭。有了香噴噴的粽葉和糯米，就算包成了奇形怪狀，味道卻差不離。”我好笑道。
“每年端午節中秋節等這些傳統佳節，我們學校的國内學生都會舉辦紀念活動，也有同學包粽子做月餅，到時候你就有組織了。”
“我這手藝糊弄自己可以，可不敢出去獻醜。”我好笑道。
“大家都是學生，真正精通廚藝的其實很少，異國他鄉，就是圖個熱鬧和紀念。”
“你也去嗎？”
“男生都是被女生逼迫威脅強制拉去的，沒辦法。”
“噢~”我意味深長道。