第18章男女搭配幹活不累</p>
要達到外酥裏嫩，必須用小火慢炸，而菜籽油香氣遠不如大豆油，隻是這個時候還沒有大豆冷榨工藝，炸雞成色肯定欠佳。</p>
沈易安也想過冷榨豆油，但因工程浩大隻能暫時擱置。</p>
油鍋茲拉拉作響，油花翻滾，雞腿雞翅漸漸變成金色，泛出誘人色澤。</p>
撈出入盤一氣呵成，金色的雞腿在銀盤中滋滋作響，色香味聲沖擊五官。</p>
這是他穿越之後最成功的一次炸雞。</p>
大夥湊過來，嗅着氣味。</p>
吃雞也需要儀式感，沈易安拈其一根，吹了口氣，一口咬下去……</p>
咔——呲——</p>
外殼香脆，内裏嫩滑，雞肉絲絲分明，味道也浸潤的恰到好處，有專業廚師給加持就是不一樣。</p>
沈易安示意大夥一起品嘗。</p>
幾個人迫不及待地伸手，學着沈易安的樣子，吹口氣、咬下去。</p>
一口下去，沈生忽感打開人生新境界。</p>
這真的是一道菜嗎？</p>
沈生是一個具備掌櫃素養的合格掌櫃，他尤其注意菜品味道和工藝，這麽多年來，沈家園子每一道菜的味道他都谙熟于心；</p>
而眼前這道菜，沒有配菜，沒有湯汁，吃起來也沒有講究，完全抛棄“貴細”理念，雖說用手拿着吃不雅，但一口下去，就是讓人念念不忘。</p>
再來一口，卡茲卡茲……香！</p>
何廚初品，皺了皺眉，不善言辭的他也形容不出這是怎樣的口感。</p>
“脆、爽……”想了半天，何廚開口：“還有……香！唇齒留香，回味無窮。”</p>
沈易安露出慈母的微笑，他要的就是這些特點。</p>
相對大酒店“貴細”做法的粗犷；</p>
相對儒家文化内斂的霸氣側漏；</p>
相對委婉矜持的一步到胃。</p>
最重要的是，工藝簡單，原料單一，量産容易。</p>
無疑，這是成功的新菜品，但沈易安還要精益求精，需要大衆點評。</p>
三人又商量片刻，諸如調料比例，油鍋火候，浸潤時間等再次調整，第二鍋炸出來後，色香味都更增幾分。</p>
這會兒程禧帶着人進來，立刻被這香氣吸引。</p>
大夥兒被拉到桌前開吃。</p>
幾個人都品嘗過後，沈易安讓大夥兒暢所欲言。正所謂入鄉随俗，新的事物進入陌生的環境，還是需要讓當地人評判，才能更加附和大家口味。</p>
除卻兩個幹雜活的家丁隻知道說好吃，其餘幾人都各抒己見。</p>
名叫明月的婢女首先開口：“明月向來脾胃不和，吃幾塊便覺得膩。”</p>
另外一個婢女雙眼放光：“杜鵑覺得有些辣，但是吃完還想吃。”</p>
沈通達想了許久，再次仔細品嘗後道：“這上面的渣滓我不知道是什麽，但是味道很好，就是太碎了，如果大片些我就更喜歡。”</p>
最後，所有人的目光都集中在廚娘封二娘身上。</p>
“呦，都看我幹嘛？”封二娘笑着放下手中的骨頭：“要我說，衆口難調，有人口味重，有人口味輕，開店不是伺候自家主子，不能就和所有人口味，隻要大多數人能接受就行，若就和所有人口味，豈不丢了特色？”</p>
沈易安點頭，但是在辣或不辣這個問題上的确需要商榷，畢竟他希望小孩經過他的店前就邁不動步呢。</p>
“這樣，一部分用川椒增加辣味，一部分用蒜汁，經過油炸後隻留蒜香不留辣味，再準備些以麥芽糖稀釋的梅子羹，酸甜可口當蘸料，還可解油膩。”</p>
明月立即瞪大眼睛附和：“對對對，我剛剛就特别想吃梅子羹！”</p>
沈易安的建議得到所有人肯定，第一款新品就定下來，名字就叫脆皮炸雞，通俗易懂好記憶。</p>
第二道雞米花、第三道軟炸雞柳、第三道原味雞、第四道上校雞塊也順利出鍋，大夥兒圍着桌子邊吃邊贊歎。</p>
雞米花尤其受歡迎，放在盤子裏一片金黃甚是好看。</p>
拿起一塊，蘸上少許梅子羹，肉香和梅子的清新同時沖擊味覺，油而不膩，回味無窮。</p>
“好吃、好吃啊！”</p>
“又香又脆，外酥裏嫩，我喜歡！”</p>
“主人，這個有什麽名堂？”</p>
沈易安擦了擦手，笑着說：“這金黃一片，就叫黃金酥吧！”</p>
菜品成了，天色漸暗，沈易安就讓大夥兒各自回家，程禧則租了快馬，回去芳谷居去貫錢，因爲沈生這邊連一貫錢都拿不出來了。</p>
沈生在前面研究新的店面布局和套餐搭配及定價，忙的不可開交，沈易安跟何廚在後廚研究烤面包。</p>
烤面包的工藝傳授給何廚後，何廚便開始動手制作，這時候蕭楚樂也帶人回來，足足三大筐活雞。</p>
廚娘們離去，後廚隻剩下她和沈易安、何廚三人。</p>
“累死了！”蕭楚樂一屁股坐下，自顧倒茶大口大口地喝開。</p>
見周圍靜悄悄一片，昏暗燈光下何廚在忙碌，蕭楚樂記起沈易安趁機占自己便宜的事，便悄悄走到沈易安身後舉起拳頭。</p>
“還沒吃飯吧？”沈易安忽然轉身，手中端着剛做好的黃金酥，香氣四溢，面帶微笑望着蕭楚樂。</p>
伸手不打笑臉人。</p>
蕭楚樂慌亂背手，怒視一臉關心的沈易安，一時不知如何是好。</p>
正要言辭拒絕，卻見沈易安已經自顧吃起來，耳邊還傳來陣幽怨：</p>
“這麽好吃别浪費，你不餓我替你吃了。”</p>
“……”</p>
昏暗中，蕭楚樂瞪大眼睛：“你以爲這是你家啊，你說讓我吃我就吃？！你想吃就吃？！這是沈家的！”</p>
沈易安仿佛沒聽見，依舊邊吃邊瞧着蕭楚樂，讓人越看越氣。</p>
何廚這時走過來，輕輕敲了下桌子，對蕭楚樂道：“是沈掌櫃的意思，說小娘子必然辛苦，吃完再回去。”</p>
沈掌櫃就代表沈家啊，蕭楚樂沒有再推辭的道理，沈易安笑着遞上盤子。</p>
蕭楚樂接過來，轉身捉起筷子品嘗。</p>
才吃了兩塊，看到何廚期待的目光，蕭楚樂便問：“這是新菜品？”</p>
“嗯嗯，蕭小娘子覺得如何？”</p>
“好吃，真的很好吃！等下我還要去桑家瓦子賣果子，不如改賣這新菜品如何？”</p>
沈易安在一旁又幽幽開口道：“我和你一起去。”</p>
蕭楚樂又瞪起眼睛：“你以爲你是誰啊，你想去就去？！”</p>
何廚又适時開口：“這是沈掌櫃的意思，他是東家派來的。”說着，何廚指下沈易安。</p>
呵呵，何廚，下班了記得領雞腿！</p>
神助攻啊。</p>
蕭楚樂已然沒了脾氣，隻是嫌棄地開口：</p>
“要賣到二更天呢，就他這小身子闆，我怕吃不消。”</p>
“吃得消。男女搭配，幹活不累，沈掌櫃說的。”</p>
沈易安此時已經發現，“沈掌櫃”三個字對蕭楚樂就是暴擊。</p>