第17章正宗開封菜</p>
隻有我才能做出正宗開封菜。</p>
上校雞塊，脆皮炸雞、原味雞、新奧爾良雞翅、雞米花、漢堡……安排！</p>
沈易安豁然開朗，與程禧目光對上，道：“炸雞如何？”</p>
程禧咽了口吐沫：“善，大善。”</p>
“炸雞需要人手，你去小甜水巷，把除了楊護院的所有人都帶來幫忙。”</p>
程禧飛奔出去，沈易安喊來主廚何樹，教他新菜的制作方式。</p>
一隻雞，精細拆解，雞腿、雞翅、淨肉和帶骨雞胸用來制炸雞；雞脖子、雞爪子、雞頭則先腌制起來，囤積到一定量時，就可用來做燒烤；雞屁股……随意處理吧。</p>
中西合璧,一舉兩得。</p>
“備雞拆解，越多越好！”</p>
何大廚應聲去準備，沈易安自覺時間不寬裕，讓沈生着人用現錢去買雞：“活雞或者新鮮的雞肉多買些來，湊夠三十隻……不，五十隻。”</p>
“這時辰怕是真湊不齊，賣雞的該收攤了。不過有幾家腳店還欠着咱們酒錢，數量雖不大，抵幾隻雞也不爲過，湊一湊應該差不多。”</p>
“那就趕快去辦。”沈易安目光笃定。</p>
“好。”沈生說着準備離開，沈易安拉住他道：“不能你親自去，你還有任務，找個人妥當的人去。”</p>
沈生爲難：“涉及賬務，那……隻能委屈東家未過門的娘子了。”</p>
沈易安道：“先讓她去便是，讓那兩個廚娘跟着，别讓她吃虧。”</p>
沈生忽然笑道：“還沒聽說蕭小娘子吃過誰的虧，剛剛阿郎也見了，十裏八街的沒人敢惹她，那白面猴子是頭一個。”</p>
孤兒寡母，沒這兩下子還不被欺負死？沈易安覺得這也說得通。</p>
希望以後别欺負自己就行。</p>
欺負也不怕，大不了多補點巴戟天肉松容牡蛎什麽的。</p>
沈生去後面安排，不久就看到蕭楚樂帶着兩個廚娘，各自提着水缸一樣大的雞籠從裏面出來，狠狠白了沈易安一眼後徑直離開。</p>
沈生提到的腳店，就是從沈家園子購入梨花酒零售的小店，這些倒是沈易安計劃之外的收獲。</p>
汴梁腳店有千餘家，統統從七十二正店購酒，沈生統計下來，關系很好可以代賣新菜的總有三十幾家。</p>
千家裏的三十幾家，沈易安也是呵呵了，不過這也算不費吹灰力就多了三十幾家分銷，還是大有可爲的。</p>
“店裏所有的川椒、八角、幹姜、桂皮、白芷、甘松都磨成粉，用小石磨，越快越好。”</p>
拆解好的雞肉被端到沈易安面前。</p>
沈易安拿來刀，給何廚叙述炸雞工藝和種類。</p>
“翅中、翅根和雞腿，做成脆皮炸雞；帶骨雞胸，做成原味雞，其實就是入味軟炸；淨肉切成小塊裹粉做脆皮，一口一個甚是美味；大一點的淨肉還可做成雞柳，吃起來更爽……”</p>
廚子就是廚子，何廚很快就領悟炸雞精髓，一邊思考一邊操作，比沈易安更加娴熟，。</p>
沈易安收手，眼見何廚有條不紊，刀工整齊，深淺有道，不禁贊歎，将炸雞烹饪全權交予何廚準備。</p>
随後，沈易安給沈生灌輸“快餐”概念，提到“單品”和“套餐”的經營方式，以及“服務”理念。</p>
沈易安由淺入深，侃侃而談，條理清晰，方法明确。</p>
這一切都是沈生聞所未聞，免不了有許多問題，沈易安便一一解答。</p>
見沈易安如此淡定，且所有問題都有應對之策，沈生感慨萬千：“老東家決定是對的，行萬裏路的見識就是廣，待保住沈家園子，阿郎要安心讀書，日後必然更勝王介甫。”</p>
王安石啊，變法啊？雖然很具前瞻性，卻缺少變法環境，以至于被列入《宋史》奸人傳，爲北宋滅亡背了九百多年的黑鍋。</p>
曆史的黑鍋放過誰？呵呵。</p>
脫脫也是個人才。</p>
自打穿越那日起，沈易安就放棄仕途，當個隐士、吃喝玩樂娶老婆不香嗎？</p>
沈易安笑了下：“我還是比較喜歡吃吃喝喝，旁的暫且不說。”</p>
兩人不知不覺聊到蕭楚樂，沈生解釋道：</p>
“蕭小娘子昨兒是頭一天來沈家園子，是聽沈通達那老家夥說漏嘴，知道沈家有難，夥計們都跑光了又雇不到人，特意過來幫忙的，今兒說話急躁，阿郎可别放在心上。”</p>
“她又不知我是誰，我怎會計較？隻是暫且别讓她知道我，就說我是沈易安的書童沈思便好。”</p>
“這是爲何？”看着蕭楚樂長大的沈生并不隐瞞自己的不滿：“蕭小娘子可是一心都在沈家的。”</p>
“沒什麽，隻是怕牽連她，如今沈家變數頗多，今日就夠險的。”</p>
沈生這才放下心來，心裏卻打定主意，如果沈易安有什麽出格的事，自己一定是站在蕭小娘子這邊的，畢竟這麽多年看着這孩子長大，實在太不容易了。</p>
雞腿雞翅全都挨了何廚兩刀，沈易安取來梨花酒、鹽以及研磨好的調料，按照比例，将脆皮炸雞原料都浸潤起來。</p>
沈易安以爲自己的芳谷居廚房已經不錯，眼下看過沈家園子的後廚才知自己眼界淺了。</p>
這裏的調料種類比芳谷居多出兩倍不止，刀具少說二十把，砧闆一溜排開，用起來也甚是得心應手。</p>
何廚低頭擺弄腌制的雞翅：“脆皮炸雞？脆皮呢？”</p>
“将做炊餅放進烤爐烤脆，搓下渣滓加入蛋清和面粉裹在雞翅上……”沈易安蹙眉：“今日倉促，暫且如此，明日我便教你制作面包，以面包渣裹住雞翅，脆皮才正宗。”</p>
炊餅其實就是饅頭，烤饅頭水分更少，容易制成脆皮炸雞的裹粉，但相比面包還是有差距。</p>
何廚聽聞，很快就将脆皮做好，雞翅和雞腿都穿上一層渣滓外套。</p>
“架鍋、燒油！”</p>
油香彌漫，沈易安瞅準火候，将雞腿雞翅下鍋，就像他在芳谷居做過的那樣。</p>
沈易安的這些手藝，還是源自前世足不出戶的那三個月，那時全民上演舌尖華夏，人人都争當大廚曬成果，涼皮、油條、無水蛋糕，都是沈易安那時候練就的手藝。</p>
除了懷念，還是懷念，沈易安此時隻想給後世苦逼的考古學家留下更多的驚喜。</p>
那是讓他們無論如何都無法破解的謎題。</p>
比如“開封驚現北宋時期炸雞配方，與現代炸雞工藝相差無幾”、“經考古學家證實，開封菜果真起源于華夏開封”、“華夏古代驚現連鎖快餐”……</p>