等到夜幕降臨的時候，王皓跟蘇景兩人才總算是回到别墅裏面開始享受晚餐。
“今晚在巴黎有個比賽，就是我們牧場跟酒莊贊助的博古斯世界廚師大賽，隻是我們這邊看不了，明天才能出現結果。”
王皓一邊吃着眼前的川菜，一邊對身邊的蘇景說道，他覺得挺遺憾的，真想去現場看看比賽。
蘇景有些不解的看着王皓：“不管誰獲勝，黃金牛肉跟黃金葡萄酒都已經在世界範圍内亮相了，那就足夠了。”
仔細想想還真是，不管是法國代表隊還是日本代表隊，或者是挪威、澳大利亞代表隊，這些都跟王皓沒有太多的關系。
他雖然有資格去頒獎，但卻把這個機會拱手讓給了約翰-克裏夫，讓黃金酒莊的總經理去頒發支票以及獎勵。
巴黎跟悉尼差了8個時區，當王皓跟蘇景坐在餐桌上慢慢品嘗美食的時候，巴黎博古斯大賽正在緊張的準備着。
來自世界各地的廚師們身上壓着自己國家的榮譽，Eurexpo展覽中心裏面人潮擁擠，觀衆席距離這些露天廚房有一段距離，這樣不會影響到廚師們的發揮。
而在大屏幕上面，則是可以播放着攝像機拍攝下來的畫面，經驗豐富的導播總是知道在什麽時候應該切給什麽樣的鏡頭。
這次的總決賽決賽一共有24個國家參加，比賽要求參賽隊伍在5小時35分鍾内，使用指定的食材——來自黃金牧場的牛肉跟新鮮的鲈魚，制作一道肉菜和一道魚肴。
肉菜需要能展現廚師所代表的國家地域特色，并擺放在托盤上；而魚肴需則需要用到至少50%比例的蔬菜，并且呈現于餐盤裏，魚肴在蔬菜上除了自選食材以外，芹菜，茴香、白胡桃以及韭蔥是必選材料。
總決賽的評委主席是來自美國的米其林三星餐廳廚師Grant-Achatz，他是美食界最有人氣的廚師，擔任過好幾款美食真人秀節目的評委。
大賽的評分标準賽前就已經确定，主要考察廚師的烹饪技術和菜品完成的味道。其中“味道”占40分，擺盤呈現20分，肉菜中的地域特色和魚菜中的蔬菜運用占20分，技術和環境可持續方面10分，衛生10分。
在博古斯世界廚師大賽上，一直都要求選手随時處理工作台的整潔，評委會在整個烹饪的過程巡視，随時記錄衛生情況。
作爲廚師在平日的工作中就應該做到随時整理，清潔幹淨，這樣對于整個工作來說才可事半功倍。
食材的使用也是如此，很多廚師因爲是比賽，所以都不管不顧任意浪費食材，這在國際賽事中是不被允許的，作爲廚師最需要珍惜各樣食材，無論是否珍貴都應該一視同仁，是對食材的尊重，也是對自己廚師身份的尊重。
比賽開始之後，鏡頭的特寫就時不時的被放到大屏幕上，同時朝着世界各地而去，同時評審們也在竊竊私語着，隻不過他們的話都被紀錄了下來。
“那就是黃金牛肉麽？聽說最近一年時間裏面非常的火爆，可我居然沒有機會品嘗一下。”
“這牛肉的質量看起來非常高啊，雪花大理石紋理狀的油花比神戶牛肉都要厲害。”
“看起來它們的肉質很有彈性，而且很柔軟，這要是烹饪恰當的話，應該就有種在舌尖融化的感覺。”
“我之前在亞洲烹饪過幾次，味道相當不錯，鮮嫩多汁，肌肉裏面脂肪中飽和脂肪酸含量很低，柔而不膩，就看這些選手的烹饪技術怎麽樣，但願不要浪費這麽美妙的食材。”
“你看，他們這邊的醒肉方法很遞到，完全沒有破壞牛肉的口感，而且肉質更好了。”
“畢竟是博古斯烹饪學院，這學院裏面有很多大師，我已經迫不及待想等品嘗環節了。”
牛肉幾乎是所有人的摯愛，細膩的紋理，柔嫩的枝幹都讓人爲之癡狂。而牛肉的品質層次高低不齊，普通的牛肉在随處可見的賣場都能夠買到，價格也還實惠。
但優質的牛肉就如同是藝術品一般，受到萬千矚目卻又難以觸碰，價格更是天文數字。
黃金牧場的崛起才一年多時間而已，這點時間完全不足夠讓黃金牛肉在全球範圍内得到流傳，所以這邊的很多評審都沒親手烹饪鍋黃金牛肉，現在看到這麽好的牛肉，簡直就有些手癢。
當然，觀衆們則是另外一個反應，流口水，這麽高端的牛肉居然拿過來當比賽食材，太浪費了一點，這明明就應該是在高端餐廳裏面慢慢享用才對。
但是觀衆們卻對評審口中的“醒肉”很感興趣，都聽說過醒酒，但醒肉是怎麽回事？
難道不是越新鮮的牛肉越好？
好在導播也很明白觀衆們的心理，在直播的同時開始安排人講解醒肉的原理跟方法。
“如果你隻知道神戶牛肉、美國黑安格斯、澳大利亞和牛的話，那說明你離資深牛客還有一段距離。因爲在以上各大名牛的基礎上，有一種叫做醒肉的牛肉處理方式正影響着人們吃牛肉的習慣。紐約、巴黎、倫敦、東京、上-海、香-港、悉尼各自有些高級扒房陸續自設房間醒肉車間，令客人們大歎有品質保障。”
不管什麽牛，隻要Aged過的才叫好牛很多人覺得Ageing不過就是排酸，而嚴格來說，排酸隻是牛肉屠宰後最初步與基本的處理，目的就是令其緊繃的肉質放松軟化。
可Ageing卻屬于進一步的處理，就如一瓶好酒必須經過時間的沉澱才會變得醇厚一樣，同樣，經過Ageing的高級牛肉，在熟成後，肉中的味道才會真正被釋放出來，所以Ageing對于一塊高品質的牛肉來說更是必要的程序。
爲了方便，大多數的牛肉，在初步的排酸過後都隻會放入真空袋中進行熟成，一來節省空間，二來又方便保存，這種被統稱爲濕式熟成(WetAged)的方法能讓肉質比排酸肉更爲軟嫩些。
對純血和牛或者純血的黑安格斯等牛中極品，通常都會使用比Wet-Aged更加高端的幹式熟成(Dry-Aged）的方法。
而經過D.A的牛肉，則會像經過熟成的葡萄酒或幹酪一樣，越來越有醇厚的味道。
但這同樣也是檢測牛排知名的手段，并不是所有的牛排經過D.A處理都會脫胎換骨，像一些素質較差、纖維粗糙的牛排，經過D.A後隻會成爲牛肉幹。
唯有像安格斯或者和牛、黃金肉牛這樣油脂分布細密的牛肉，D.A時才會在肉的周邊形成有如Lotion般的保護膜，避免肉質幹枯。
現在台上的所有廚師面前都擺放着已經完成幹式熟成醒肉的黃金牛肉，這重量比鮮肉要請三分之一，而且熟成後的牛肉是從柔軟變僵硬再變柔軟的，所以口感非常高，風味如同醇酒。
黃金牛肉在這些内行跟外行眼裏都非常吸引人，五分熟的牛排表面微焦，裏面依舊軟嫩，軟糯之餘又不失嚼頭，味道跟肉質都好似珍藏的紅酒，不僅有層次感，還帶着酒香般的餘韻。
當參賽選手們将各自的肉菜呈現在評審跟觀衆面前時，全世界關注這個比賽的人們都在做同一件事情，那就是咽口水。
各種精緻的擺盤，各種誘人的色澤，仿佛能隔着電視機跟電腦聞到香味一般，這絕對讓人瘋狂！
不少觀衆都開始恨恨的看着屏幕，然後覺得肚子開始咕咕叫了起來，剛剛吃飽的肚子說餓就餓，隻有往嘴裏塞點零食才行。
“到底哪裏能吃到這麽美味的牛排呢？”這是所有觀衆都在疑惑的問題，那些評委們的享受的表情更是激起了觀衆們的食欲。