酸菜魚，川渝名菜。
90年代風靡一時，後走向全國，成爲家喻戶曉的一道菜。
酸菜魚用鮮魚加泡青菜制湯，因泡青菜味酸，得名而來。
相傳這道菜是因爲川渝民間，初冬時節, 習慣用青菜腌漬酸菜，大壇貯存，随用随取。
所以當地人多以酸菜合雞、鴨、魚、肉做湯菜。
酸菜魚也由此産生。
當然這種說法，很多人都不認可。
關于這道菜的起源，流傳有很多個版本，林烨也懶得去追究了，反正好吃就完了。
酸菜魚和水煮魚一樣, 都是最有味的吃法。
這兩種魚的做法也都很簡單，對魚也沒有太高的要求, 隻要配料齊全，燒出來的魚就很美味。
雖然對魚的種類沒有要求，但大部分酸菜魚都是用草魚或者黑魚。
這兩種魚烹饪出來，味道最爲鮮美。
林烨選用的是草魚。
把兩條大草魚放在砧闆上，林烨片起魚來。
不一會，魚肉和魚骨便分離，片片薄厚均勻。
黃小廚在一旁觀摩林烨的刀工，忍不住點頭。
快，準，活細。
沒有一點天賦，再加上多年勤學苦練, 真做不到。
“師傅，你可以嗎？”一興不知道什麽時候也跑了進來, 好奇的問了一聲。
黃小廚.
這孩子, 哪壺不開提哪壺。
“我片不到小烨這麽快。”黃小廚倒也大方的承認了。
技不如人沒啥。
怕的是不敢承認。
“做酸菜魚，最重要的一道工序便是片魚片，比燒還要重要, 因爲燒起來真的沒有難度。”黃小廚對張一興說道。
片好了魚, 林烨倒入少量的鹽，把魚肉搓洗一遍後沖水，反複淘洗成晶瑩透明狀。
這個步驟，很多人都不一定會做。
但加了這個步驟，鹽可以讓魚片的水分掉一些，魚肉緊緻彈性好，燒出來的酸菜魚，魚肉比較有口感，而且清爽。
黃小廚豎起了大拇指，講究。
淼淼拿了兩個雞蛋過來，倒入蛋清和一些配料，對魚肉進行腌制。
“你們不用在這裏看着，可以先吃飯了，需要腌制一會的。”林烨對黃小廚和一興說道。
“好，那我們可就邊吃邊等了。”黃小廚帶着一興離開了。
吃飯的人比較多，所以拼了兩張桌子。
孫爺爺居上座，其餘人各自找位置做好。
“小烨和淼淼呢？”何老師問黃小廚。
“還有一道酸菜魚沒有燒。”林烨從廚房門口探出頭來，對何老師說道：“不過沒事，菜已經很多了，大家邊吃邊等吧。”
用大鍋洗米蒸飯，有一點好處，那就是永遠不用擔心來客飯不夠吃的問題。
本來需腌制20分鍾，但林烨考慮到時間過長，大家可能都吃飽了，于是稍微腌制了一會，便開始燒了起來。
雖然這樣可能會喪失一些口感，但總比燒好了沒人吃的好。
淼淼在一旁陪着林烨。
“你怎麽不去吃飯？”林烨看竈火映襯着淼淼那絕美的容顔。
“家裏來客人，主人一般都是最後吃的，因爲擔心飯菜不夠吃。”淼淼聳聳肩，她習慣了。
約莫幾分鍾後，林烨開始燒制酸菜魚。
“好香啊。”淼淼咽了咽口水，酸菜的香味，被炒出來，讓人聞了便忍不住食欲大開。
看林烨燒菜，是一種視覺和味覺上的享受。
各種配料如同行雲流水一般，經由林烨的手，下到鍋中，一股股熱氣和香氣飄散出來。
外面院子裏吃飯的衆人，都有些無心吃飯了。
“要不還是等小烨他們一起吃吧。”何老師眨巴眼睛。
“啊，是啊，我們先吃多不好。”黃小廚咳嗽一聲。
其實他們是被香氣誘惑的吃不下了。
約莫五分鍾後，林烨端着一大盆酸菜魚從廚房裏走出來。
沒錯，是用盆裝的。
“小烨，你這要是在飯店裏，我肯定給你一個五星好評，份量這麽足。”
衆人都驚呆了。
望着香氣撲鼻的酸菜魚，他們很快便哄搶起來。
“好燙，不過好好吃啊。”
“給我來點湯，謝謝。”
林烨單獨給孫爺爺盛了一碗。
孫爺爺喝了一口湯，也是贊不絕口。
黃小廚燒的那些菜，在林烨酸菜魚一出，都變得黯然失色起來。
不過林烨倒是吃的津津有味的。
“我最喜歡吃辣椒炒肉了。”林烨往自己碗裏夾了一筷子辣椒和肉。
劉天仙不喜歡吃辣椒，看到林烨這麽大口吃辣椒，有些難以理解。
其實辣椒也是中藥的一種。
多吃辣椒，對人體有好處。
青椒的維生素綜合含量居蔬菜之首。
富含維生素B、C，胡蘿蔔素以及椒類堿等。
性味辛熱，具有溫中、散熱、消食等作用，有利于增強人體免疫功能。
飯桌上，林烨搬出了上次在鎮上打來的高粱酒。
經過幾天藥材泡制，現在可以稱得上是藥酒。
“大家難得聚在一起，以後再聚不知道是什麽時候了，來，我敬大家一杯。”林烨給衆人倒了酒。
不喝酒的人用牛奶替代。
“祝孫爺爺，長命百歲，身體健康，祝大家事業順利，事事順心。”林烨開口道。
“來，走一個。”所有人都站了起來。
喝多喝少随意，林烨不喜歡勸酒。
在林烨看來，這挺沒意思的。
能喝多少就喝多少，逞能拼酒的都是傻X。
喝多了酒，不僅傷胃，傷身，而且容易出事。
每年死在酒桌上的人真不少。
“這酒不錯啊。”黃小廚抿了一口藥酒，感覺入口柔順，喝下去後，腹部升騰起一股暖流。
一看就知道是好酒。
(本章完)