“中華烹饪有着數千年的傳承，而進入了當代，随着大量世界各地食材的湧入，又再一次充實了我們中華美食的菜單，那麽今天便請各位跟随我們的鏡頭，好好看一看中華美食的精華。”
随後，鏡頭便把莊道忠、蘇錦榮和馮一帆拍了進去。
李菲兒也是對三個人進行了一番介紹。
“今天我們呢，是在蘇省淮城，提起蘇省，那自然是會讓大家想到的是八道菜系中的蘇菜，而實際上在八大菜系之前，還有四大菜系之說，其中的淮揚菜便也是起源于蘇省的淮城和楊城。
所以今天呢，我們便邀請了三位，算是如今淮揚菜和蘇菜的傳承人，爲我們展示一下我們蘇省的中華美食。”
李菲兒和衆人看向馮一帆和兩位老爺子，都很期待這三代人的第一次合作。
很想要見識一下，究竟三代人會合作一道什麽菜出來。
李菲兒依舊是以采訪的方式，直接問出了大家心中的問題。
“三位可以算是如今國内三代頂尖大廚，不知道三位今天要給我們展示一道什麽菜呢？”
馮一帆直接把準備好的食材給拿了出來。
鏡頭一轉，拍下了被馮一帆拍在案闆上的食材。
李菲兒認出來說：“這個應該是鳜魚吧？”
接着，李菲兒又說：“這麽說，今天三位要給我們的呈現的是經典名菜《松鼠鳜魚》嗎？”
馮一帆和嶽父以及莊老爺子相視一眼後。
他開口說：“不，今天這道菜呢，雖然也是要用鳜魚，但是卻不是松鼠鳜魚，而是一道可能大家并不那麽耳熟能詳的菜。”
聽到這麽一番話，别說是在場拍攝的人和李菲兒，便是蘇記旁觀的後廚衆人也都是有些好奇？
午睡後，回到蘇記來的馮若若、楊小溪和陳瑤霏三個小女孩，也是跟着家長坐在鏡頭外面盯着看。
現在聽到了馮爸爸的話，三個小女孩也是站起來，好奇盯着看。
小女孩們很乖巧，沒有去打擾馮爸爸的拍攝。
李菲兒笑着問：“三位大廚，我們還真的是很好奇，不是《松鼠鳜魚》的話，你們三位要給我們做一道什麽菜呢？”
蘇錦榮開口回答：“是一道當初我父親進行過改良的菜，《醋熘鳜魚》。”
這麽一道菜，還真的是令大家有一點點意外。
可以說，這道菜确實是并不那麽出名。
要說耳熟能詳的話，那自然是不如《松鼠鳜魚》的。
所以李菲兒他們還真是有點好奇，究竟這麽一道菜有什麽特别之處？
莊道忠微笑說：“可能大家對《松鼠鳜魚》要更加的耳熟能詳一些，但這道醋熘鳜魚，絕對也是不亞于松鼠鳜魚的一道菜，而且這道菜不是一個廚師能獨立完成的。
它與松鼠鳜魚首先的區别在于，松鼠鳜魚油炸前是挂幹粉，而醋熘鳜魚是要挂上濕糊的，并且要經過三次的油炸，保證鳜魚被炸的骨頭都酥脆，再澆上烹煮好的熱汁。”
馮一帆補充說：“因爲要在鳜魚最後一次被油炸完畢後，趁熱把同樣滾燙的澆汁給澆在鳜魚上，以保證澆汁能夠直接擊穿酥脆魚生，直達内部的魚骨上，所以必須要兩個人一起進行。”
聽三位頂尖大廚說，也是讓大家都是充滿了期待。
尤其是蘇記後廚的衆人，真是對這道菜很是好奇，很想見識一下這道菜。
畢竟這道菜是蘇泉晟老先生進行過改良的。
莊道忠更是說了句：“當初國宴上，我曾經跟着師兄一起做過這道菜，當時是蘇師兄進行油炸鳜魚，而我負責按照他的指點熬汁，那一道菜出來，真的是香味四溢，讓人垂涎欲滴啊。”
聽說這是一道出現在國宴的菜，自然是讓人更加的好奇了。
李菲兒笑着說：“那麽請三位大師爲我們再現吧。”
馮一帆和兩位老爺子相視一眼，接着他便開始了自己的忙碌。
而馮一帆這次與其他時候不同的是，他的工作是把鳜魚給清理好。
其中包括把鮮活的鳜魚宰殺，要把魚給清理幹淨，并且還要按照要求把鳜魚身上改花刀。
在馮一帆利落的身手下，鳜魚也是迅速就被清理好。
而在他進行改刀的時候，蘇錦榮和莊道忠兩位老爺子便在旁邊解說。
蘇錦榮說：“大家注意看，這個醋熘鳜魚呢，和松鼠鳜魚進行改刀的方式不同，這道菜是不能剔骨，而是要把魚骨完整保留，這樣才能用魚骨撐起最後菜的造型。”
莊道忠說：“你們看，要這樣先直刀下去，割開魚肉，一直割到魚骨，但是不能傷到魚骨，然後還要這樣橫向，往後來上一刀，但是不能夠把魚肉給片下來，要連上。”
莊道忠的解說下，也是讓衆人一個個都有些大開眼界的。
因爲馮一帆下刀當真是快準穩，每一刀都可以稱得上是極爲标準。
在看的林瑞峰低聲對身邊甯誠說：“看到了嗎？這才是師父刀工的厲害之處，每一刀下去非常準确，在魚骨的地方停，絕對不會傷到魚骨，往回片開也是保證魚肉不掉。”
甯誠聽了同樣低聲說：“師兄，這對我有點超綱。”
林瑞峰差點忍不住笑出聲，捂住嘴巴憋回了笑，他才說：“其實對我同樣也是超綱。”
甯誠也差點笑出聲，隻能是用手趕緊捂住嘴。
旁邊馬小龍說：“别笑，這可是難得學習的機會，你們不能嚴肅點啊？”
聽到馬小龍的話，頓時林瑞峰和甯誠也都是嚴肅起來。
實際上，此刻不光是馬小龍很激動，後廚裏大家都非常認真在看，包括石家慧也是一臉期待。
在馮一帆處理鳜魚的同時，蘇錦榮也是動手調了一個糊。
用來裹住魚的糊，是雞蛋和澱粉的糊。
蘇錦榮說：“這個糊呢，其實也可以用來炸其他一些東西，主要是能夠保證鎖住内部的水分，同時又能夠保證外表足夠酥脆，你們看看，像是這樣，用手一拉，這個糊自動這樣成線下流就行。”
攝影師真的是很認真拍攝，同時在場的衆人也都是看得很認真。
可以說，蘇錦榮等于是在教大家如何調油炸糊。
在油炸糊調好了之後，馮一帆也是處理好了鳜魚，并且用蔥姜黃酒和鹽糖胡椒粉進行腌制。
馮一帆會把片開的魚肉掰開，對裏面也是進行塗抹，保證腌制到骨頭。
莊道忠在一邊說：“一定要這樣，才能保證把整條魚都給腌制到，這樣要把它給塗抹均勻。”
腌制魚的一段時間裏，馮一帆也是把油鍋給進行了一番準備。
蘇錦榮說：“油鍋的油呢，倒是不用每次油炸的時候都換新油的，但是大家一定要記住，油炸葷菜的油和素菜要區分開，同時呢，每次油炸過後，一定要把油清理一下。”
等到魚腌制完成，蘇錦榮也是正式開始接手了。
在蘇錦榮接手的一刻，所有人都開始有些緊張了起來，大家目光緊緊盯着蘇錦榮手上的動作。
自從中風以來，這算是蘇錦榮第一次親自操刀這麽一道大菜。
一開始魚抓在手上的時候，蘇錦榮雙手微微有一點點抖動。
看到了這一幕，大家還真的都爲老爺子捏了一把汗。
馮若若也都是握緊小拳頭，忍不住在嘀咕着：“姥爺加油。”
蘇錦榮倒也是很快鎮定下來，用手捏住了魚頭和魚尾，然後将魚給放入到糊之中去，把糊均勻的挂在魚身之上。
提出來後，蘇錦榮也是非常迅速将魚放入燒熱的油中。
莊道忠說：“這是第一遍炸，油溫不能夠非常高，大概是在三四層的油溫，要慢慢進行沁炸，并且讓魚給定型下來。”
此時大家看到，蘇錦榮并沒有松開魚頭和魚尾，沒有讓鳜魚在油鍋裏自己去炸，而是提着魚頭和魚尾，并且往中間進行了一番卷曲，讓魚呈現出一種躍起的樣子。
蘇錦榮一邊炸一邊說：“這樣微微卷曲，像是魚一躍而起，便是這道菜的造型，所謂魚躍龍門。”
馮一帆在旁邊看着，當看到嶽父額頭上汗珠，也是伸手幫嶽父擦了擦汗水。
經過了第一遍的沁炸後，魚基本上已經是定型了。
蘇錦榮把魚給撈出來，放在一邊涼一涼。
“這個時候不能直接去炸第二遍，一定要放一放，晾一下。”
而此時，莊道忠那邊也是在旁邊的竈上坐上鍋，開始準備熬制最後淋在魚身上的醋溜汁。
熬汁的過程中，莊道忠也是接着進行着一些解說。
“這個醋溜的酸汁呢，要進行一些複合的調味，不能夠單純用一種醋，首先要用陳醋，最後還要烹入一些香醋，如此才能夠更好的激發出醋香味出來。
而且這個汁，一定要熬制的粘稠，但是又不能熬得太過，不能夠讓汁出現發苦的情況，要保證汁的深紅亮，這樣一來，淋上了之後才會美觀。”
莊道忠熬汁的時候，蘇錦榮已經把魚第二次下油鍋複炸。
馮一帆在旁邊幫忙說：“複炸的時候，油溫要升高到六七層，然後不能夠這樣直接丢進鍋裏，要用一個漏勺這樣托着去炸，這樣呢，可以保證魚的造型不至于被毀掉。”
蘇錦榮一手用漏勺托着魚放入油鍋裏，一邊拿起另一隻鐵勺，還要往魚身上進行澆油。
如此進行了第二遍的複炸，再次把魚從油鍋裏撈出來，還要晾一晾。
旁邊莊道忠的汁也已經開始收濃，并且醋香味也是出來了。
最後油溫升到八層後，蘇錦榮最後一次把魚放入油鍋去炸。
馮一帆說：“你們不要覺得這樣會非常的油，實際上在低油溫的時候，油會被吃進這個魚當中去，但是高油溫的時候，吃進去的油，又會在高油溫下被逼出來。”
第三遍油炸完畢，旁邊莊道忠也已經把醋汁給熬好了。
最後烹入香醋，瞬間也是激發出更加濃郁的醋香味。
接着，蘇錦榮也是把魚撈出來，而馮一帆趕緊接手過去。
他用吸油紙給魚身上稍微吸一吸油，并且把魚身給稍稍整形，然後擺放在盤子裏。
看到馮一帆的這一步，也是讓省台來的一行人有些震驚，化妝師更是忍不住低聲驚呼：“天呐，這，這不怕燙的嗎？”
馮若若在旁邊聽到了說：“爸爸的手不怕燙。”
楊小溪說：“馮爸爸不怕的。”
陳瑤霏說：“馮爸爸可以拿好燙好燙的東西。”
另一個省台的人說：“這就是傳說中的無情鐵手啊。”
魚在盤子裏擺放好不久，莊道忠把熬好的醋汁用勺子要出來，淋在炸好的魚身之上。
一瞬間，熱的醋汁和熱的魚接觸，發出一些滋啦的響聲。
而随後則是一股濃郁的香味。
醋香、魚香，真的是交織在一起，讓人會忍不住開始分泌唾液，有種迫不及待想要品嘗的感覺。
最後，馮一帆又撒上一下小蔥段，還有一些經過處理的杏仁。
再對盤子邊緣一些湯汁進行處理。
這一盤《醋熘鳜魚》便算是完成了。
成品出來，省台的攝影師和阿飛、阿斌一起用鏡頭推近去認真的拍攝。
整條魚呈現出一種魚躍而起的樣子，仿佛要從盤子裏躍出去一樣。
而深紅色的醋溜汁，搭配上被油炸後金色的魚，也是讓整道菜看上去非常的具有一種别樣的美感。
而接着，馮一帆直接便将魚給拆掉了。
看着馮一帆拆的時候，大家也是有些驚訝。
一方面是驚訝馮一帆就這麽給拆掉，另一方面也是驚訝這條魚可真是酥爛。
竟然隻是簡單用筷子一用力，便能夠把整條魚都給拆開，連骨頭都能夠輕易的折斷。
馮一帆拆開了整條魚說：“所謂一熱勝三鮮，這個醋熘鳜魚可一定要趁熱吃，大家快點一起來嘗嘗看，看一看這麽多年過去了，我嶽父和師叔公合作的這道菜，味道如何？”
蘇若曦也是拿來小碟子，分發給大家，并且還發了小叉子讓大家品嘗。
馮若若、楊小溪和陳瑤霏三個小女孩，那自然是不能錯過的，三個小女孩迫不及待嚷嚷着要吃。
馮一帆笑着說：“這道菜呢是酸甜，可以算是你們下午甜品吧？”
馮若若聽了說：“不算呀，爸爸甜品是甜品呀，這個是菜菜，不能當甜品的，爸爸你要給我們再做一份甜品呀。”
楊小溪和陳瑤霏自然是一起支持馮若若的。
三個小女孩這一番，也是引得蘇記裏衆人都大笑起來。