于是，馮一帆便開始首先進行一些處理，并且又去後廚材料堆放的地方，挑選了一些新東西。
看到馮一帆取了一些新的東西，後廚裏的廚師們頓時非常好奇，隐約覺得他這是又要做什麽新東西了。
馮一帆這次選擇的新東西，除了一大塊黃油，還有不少的新鮮土豆。
另外還有一些西式餐點裏常見的蔬菜，以及各種的香料。
接下來，馮一帆便開始自己的處理，首先是将黃油給融化，然後将上面的浮沫給撇去，并且将黃油給放在一邊進行低溫加熱沉澱。
這一步讓後廚的廚師們驚訝不已，哪怕是沃爾什這位西餐的主廚，也感到很驚奇。
沉澱的過程中，馮一帆又對土豆進行了一番清洗削皮。
并且在後廚裏展露了一下他的刀工。
土豆削皮之後放在水中，馮一帆用刀在水裏進行片片。
看着一片一片非常薄的土豆被片出來，一片一片沉入水底，後廚裏的廚師們真的是瞪大眼睛不可思議。
馮一帆突然發現，後廚裏竟然變得鴉雀無聲，擡起頭才發現所有人都看着自己。
然後低頭看了一眼自己手上土豆，他笑着說：“如果你們想要做這道菜的話，可以不學我這樣，你們可以用削片的刀完成的。”
這話讓廚師們也都是一個個面面相觑。
大家的心中也是都在想，我們确實隻能用削片器啊。
将土豆給削片完成後，馮一帆又開始宰殺龍蝦。
步驟對後廚裏的廚師們而言不陌生，無非就是先**，接着放在鍋中稍稍燙殺，然後再放進冰水中冷激過後，便可以對龍蝦進行整體去殼。
最終獲得一塊完整的蝦尾肉。
馮一帆将蝦尾取出來，蝦線之類全部都給剔除幹淨後。
反倒是先把蝦尾給放在一邊，先對剩下的蝦殼進行了一番處理後，放進一個鍋裏進行煎制，煎出焦化層之後，加入打碎的各種蔬菜進行炖煮，獲得一鍋非常濃郁的龍蝦白湯，進行過濾後隻保留湯汁。
當然爲了美觀，馮一帆還不忘把蝦頭和蝦鉗都給留下，放在湯中保溫。
龍蝦濃湯已經炖煮好，倒進了砂鍋當中後，馮一帆開始對那條側牙鲈進行處理。
側牙鲈也被稱爲“燕尾斑”。
處理起來還是比較費事的，但是馮一帆下手真可謂是快準狠。這種時候他也是毫不吝啬，向所有人展現了他的力氣和實力。
一條鮮活的側牙鲈很快被他宰殺清理完畢。
然後他片下了一半的魚肉，剔除魚肉上的雜質，然後便将半邊的魚肉進行片片。
後廚裏的廚師們，又一次見識到了馮一帆的刀工。
一片一片薄如蟬翼的魚肉被片下來。
在一個盤子裏全部擺放好，并且把切下來蒸熟的魚頭和魚尾擺上。
然後這麽一道《龍蝦濃湯過橋石斑魚片》便算是完成。
馮一帆還專門要了富有裝飾的盤子來，将魚片擺放在一個小山造型的盤子架子上，龍蝦濃湯則是放在砂鍋裏，下面也是用小爐子煨着火。
一切準備完畢，他下意識還喊了一聲：“上菜。”
後廚裏一陣沉默，但随後沃爾什直接應聲：“是，主廚。”
沃爾什的這句回答，甚至還是下意識用的法語。
接下來，沃爾什真的是親手，和于泉一起把這道菜端起去上菜。
馮一帆見狀笑了笑說：“謝謝兩位主廚幫忙。”
沃爾什和于泉回應：“不用客氣主廚。”
在沃爾什和于泉端着出去上菜，馮一帆則是繼續進行接下來的準備。
首先是将蒜子煮熟後，混合另一塊魚肉修整下來的邊角料，放進攪拌機裏打成泥，然後倒進平底鍋裏慢慢炒成棕褐色。
然後取來一些小榛子切成兩半後，放在鍋裏先小火炒香，加入魚肉蒜醬和切碎歐芹葉一起炒出一個醬來。
接下來是用平底鍋煎制修整好的魚肉。
先煎魚皮部分，把魚皮煎到酥脆，再對魚肉部分用大火迅速煎制，鎖住内部的水分後，放在一邊用餘溫讓魚肉内部自行熟透。
鍋底不洗，加入酸葡萄汁收汁，加入初榨橄榄油進行搭配。
而此時，出去上菜的兩位主廚已經回來，看到後廚裏的廚師們又是目瞪口呆看着馮一帆。
于泉拍拍手，讓廚師們繼續各自手頭上的工作。
他和沃爾什則來到馮一帆這邊，看着他是如何處理另外半邊魚肉的。
隻是此時，馮一帆實際上已經做完了。
将那塊煎制後，放在右邊的魚肉拿過來，切開後進行擺盤。
點綴上榛子魚肉醬在表面，再把收汁的湯汁淋在旁邊。
最後還不忘點綴上一個裹上了面衣油炸的蔬菜搭配。
看着眼前非常西式的擺盤，真的是讓沃爾什和于泉目瞪口呆了。
一條側牙鲈，半邊是用非常中式的方法做，而這另外半邊則是明顯用了西式的方法做，真的是讓兩位主廚大開眼界。
馮一帆微笑說：“真的是又要麻煩兩位了。”
不過這次，兩位主廚明顯學聰明了，知道還有菜沒有做，所以他們讓别人去上菜，兩人留下來盯着馮一帆。
馮一帆倒也沒有介意，他首先是把胡蘿蔔、西紅柿、蕪菁切丁，韭蔥白切片，小韭菜切碎。
剩下的邊角料，被他放入烤盤中，放進烤箱烤制10分鍾。
取出來之後，把烤制後的邊角料先放進鍋裏，再将烤盤放在小火上，倒入一些清水将烤盤上的焦化層進行一番收汁清洗，汁水也全部倒進邊角料的小鍋中去。
再對小鍋裏的東西進行煮制，過濾出全部的汁水放在一邊備用。
用迫不及待把甜菜打成泥，再用密網過濾後，放入煮蔬菜湯鍋裏去，至于破壁機的灌也不洗，把蔬菜湯倒入其中進行沖洗，再用密網過濾進之前的鍋裏，大火收汁50%後，用紗布把湯汁過濾到瓶子裏。
此時，馮一帆又把之前的沉澱一段時間黃油拿來，過濾掉鍋底粘稠物質，隻保留下非常清澈的黃油。
再把之前切好土豆片撈出來，将水分給吸一吸後，放進一個盤裏，裹上澄清後的黃油，擺放在烤盤上，擺成一朵朵仿佛壓平的花朵一樣，撒上一些海鹽。
上面蓋上一層油紙後，再用一個烤盤壓在上面，放進烤箱160度烤，時間是40分鍾。
随後馮一帆又拿來了黃油，這次給切成一個個小塊。
在之前融化澄清黃油的鍋裏加入一點水，把火調小了之後，一小塊一小塊加入黃油，慢慢讓黃油一塊一塊融化，不停攪拌成粘稠奶狀，将這奶漿狀黃油取出來，放在一邊備用。
再找來一個幹淨鍋，慢火将韭蔥給煸軟，把之前的西紅柿丁、胡蘿蔔丁、蕪菁丁全部加入鍋中，立刻把火關掉，再把黃油醬加入其中，用鍋的餘溫炒拌均勻後出鍋。
鍋不洗，把之前甜菜汁倒入其中，大火收汁到不會回流的濃稠狀态。
關火加入黃油醬，依舊還是用餘溫翻拌炒制，一直到醬汁變成閃亮發光狀态，便算是完成了。
一切醬料做好了之後，馮一帆才開始最後進行龍蝦肉的煮制。
依舊是在小鍋裏慢慢融化一小塊一小塊黃油，把黃油變成黃油醬的狀态，再把之前剔下來的蝦尾肉放入其中。
馮一帆此前一直都在做，無論旁邊的沃爾什和于泉多麽驚訝觀察，他也都沒有開口去說一句話。
到了這個時候，馮一帆第一次開口說話。
“記住要控制火力，要保證黃油醬在80到85度之間，絕對不能夠給煮沸了，用這樣的溫度去慢慢煮熟這龍蝦尾。”
沃爾什和于泉此時當真是大開眼界了。
這可是他們第一次見到龍蝦居然可以這樣去烹饪的。
馮一帆将蝦尾放入黃油醬内，始終控制火力，保持鍋中黃油醬溫度，并且爲了減少浪費，他用勺子不斷在蝦肉上澆着黃油醬。
大約是煮制6分鍾的樣子，馮一帆把龍蝦肉給撈出來。
接下來，便是他開始了後續的擺盤了。
最底層是甜菜黃油混合後的粘稠醬汁，接着上面是一些黃油醬，随後便是那些蔬菜混合黃油部分。
再上面是切開用黃油醬煮熟的龍蝦肉，最後上面是那些烤制的土豆薯片。
當然，馮一帆是把龍蝦肉分好，分成了一個一個小盤進行擺放。
按照今天吃飯人數，擺了那麽幾盤出來。
完成了之後，旁邊沃爾什和于泉忍不住咽口水，還真的是很好奇這麽一道菜的味道究竟如何？
但光是看擺盤，看整個的流程，其實已經讓兩位主廚垂涎欲滴了。
一切都做完了，馮一帆不忘收拾了一番，然後才端着這最後的菜品離去。
目送他離去背影，後廚裏所有廚子都是崇拜目光。
不說這後面龍蝦和石斑魚的烹調。
單單是前邊的那些菜，也都是讓後廚裏廚子們大開眼界，尤其是之前的那個鳝魚三吃，是餐廳裏這些廚子壓根沒有見過的。
或許有一些廚子學藝的時候，曾經聽聞過，但是今天算是他們親眼所見。
至于後面龍蝦和石斑魚的烹饪，兩種中西不同的做法，更加讓廚子們感到望塵莫及。
“這，這就是那份一星菜單創立者的實力嗎？也太強了吧？”
“是啊，雖然沒有嘗到味道，但是光是看他做，我覺得就是一種享受。”
“沒錯啊，真的就像是進行藝術創作。”
“我還真是第一次知道，原來龍蝦和石斑魚是可以那樣去做的。”
“對，那個過橋吃飯，實際上倒是不難見到的，因爲實際上類似《将軍過橋》的做法，隻是把黑魚換成了石斑魚，把魚湯也給換成了龍蝦濃湯，但是後面那兩道菜，真的是有點厲害。”
“你們聞聞看，後廚裏還殘留那兩道菜的香味。”
聽到這個話，于泉端起最後煮龍蝦剩下的黃油醬說：“因爲這鍋黃油醬還在這裏，所以當然是有香味。”
于泉的這句話，頓時讓後廚裏所有人都笑起來。
笑聲中，後廚又恢複了正常工作，隻不過所有廚子心中，還是留下馮一帆做菜那份潇灑身影，還有他娴熟的烹饪手法，一個個心目中充滿了崇拜，不少人甚至很想要去拜入馮一帆門下學廚。
于泉端着鍋，看向了沃爾什。
他還沒有開口，沃爾什先開口了。
“我明白你的想法，你希望可以買下馮一帆這幾道菜的菜單是嗎？想要把它們變成你們餐廳獨有的菜品？”
于泉被猜到了心思，倒也沒有否認，而是很直白地說：“對。”
沃爾什想了想問：“你确定，買下了菜單，你能夠還原出來那幾道菜嗎？”
于泉被這麽問，頓時就遲疑了下來。
他還真是沒有把握，因爲雖然看了整個流程，但一些細節實際上并不是那麽容易掌握的，比如石斑魚煎制過程火候控制，還有那個龍蝦煮制的火候，以及各種搭配醬汁收汁的一些過程。
更重要的是一些詳細的配比，如果不能夠掌握好，可能會出現偏差，導緻味道完全不一樣。
但是今天馮一帆在後廚展現出的幾道菜，實在是太過于驚豔了。
因此于泉最終還是下定決心：“我願意去嘗試，希望沃爾什主廚您可以成全，幫忙讓總部那邊，買下今天馮大廚幾道菜的菜單。”
沃爾什心中還是有些遲疑，其實他也想要這幾道菜的菜單。
但是他是希望，可以把這幾道菜帶回總部，放進總部酒店餐廳的菜單裏。
如今于泉先一步提出，沃爾什也明白單單一兩道菜，加入總部酒店餐廳菜單，實際上也是無關緊要的事情。
所以他最終決定，幫于泉這一次，至少讓酒店在滬海分部餐廳競争力增加。
“好，我會想總部反饋，向總部那邊提出建議，購買下這幾道菜的菜單使用，你也可以跟你們酒店總經理說，讓他同樣提交備案。”
于泉恭恭敬敬對沃爾什說：“感謝您的慷慨幫忙總廚。”