先将其他的菜品都移到旁邊桌上，将小卡爐放在桌子的中間，打着火隻有，把砂鍋給坐在小卡爐上。
接着馮一帆伸手将砂鍋的蓋子揭開。
瞬間伴随着“咕噜噜”的聲音，鍋子裏濃郁的紅燒魚頭香味飄散出來，砂鍋中被剁開的魚頭，浸泡在紅潤油亮的湯汁中，看着就令人食欲大增。
仿佛之前吃的那麽多菜在這一刻都消失了，肚子又一次不争氣的開始咕咕直叫。
嶽青松嗅到香味，看到砂鍋裏濃稠的魚湯，瞬間整個人已經是迫不及待。
馮一帆看到大家都在遲疑，微笑着提醒：“大家不要客氣，先把魚頭給吃掉，然後還有魚肉片可以下的，還給大家準備了砂鍋焖的米飯。”
當馮一帆将挂在扇面一樣的器皿上的魚片端出來，瞬間就成爲了整個餐館的焦點。
“天呐，這個也太漂亮吧？”
“這個上面是什麽啊？”
“還有這種東西的嗎？這個是可以吃的嗎？”
“你們仔細看，這個上面挂着一片一片很薄的魚片呢。”
“哎？還真是魚片啊？”
“厲害啊，這麽薄的魚片，而且非常的整齊呢。”
“老闆又給我們秀了一手刀工啊。”
“這個吃法有一點點像是火鍋涮肉，在我們這裏這種吃法叫做過橋吧？”
“對，我想起了那道将軍過橋，好像也是這樣的吃法。”
“将軍過橋？那是什麽菜啊？”
“将軍過橋你們年輕人都不知道嗎？告訴你們，将軍過橋是一道白湯燒黑魚，也是這樣把魚肉拆下來放在一邊。”
“對對，我在外地的時候，也吃過這樣的做法。”
“不過将軍過橋，好像黑魚片是要經過烹調的吧？”
“嗯，可以烹調了，也可以像老闆這個一樣，把魚肉給片成薄片，然後像是火鍋涮肉一樣的吃。”
……
聽到有食客提起将軍過橋，石晉斌忍不住就開口插了句話。
“你們都知道将軍過橋，那你們可知道，将軍過橋那道菜的關鍵是什麽？”
這句話，倒是讓在場知道将軍過橋的人也有些奇怪。
見到大家都不知道，石晉斌微笑說：“将軍過橋，要用黑魚沒錯，但是在剔肉的時候，一定要保持魚身不破的，魚頭要完整，同時整條的魚骨也要完整，還要有完整的兩扇魚皮，最後連魚腸也要完整保留。
那便是所謂的将軍六挂。”
聽石晉斌給這麽了一說，自然是讓不少人都更加得好奇了。
有食客忍不住開口問：“老闆，您這裏能不能做将軍過橋啊？我還真想看看，這位老先生所說的将軍六挂是個什麽樣子？”
馮一帆聽到有食客提出來，也是無奈苦笑着看向了石晉斌。
“師伯，您這是故意要考驗我是吧？”
石晉斌根本不回答，直接坐下來就繼續悶頭去吃紅燒魚頭去了。
至于其他的人，尤其是莊道忠、蘇錦榮兩位也是不言語，然後大家非常默契，一個個都悶頭吃菜去了。
馮一帆見大家都裝傻，也是讓他更加的無奈了。
這個時候，馮若若起身道爸爸身邊，伸手拉了拉爸爸。
“爸爸，你給我和溪溪還有霏霏弄魚吃呀，我們都還沒有吃到呢，你說的要用這個給我們泡飯的。”
聽到女兒的話，馮一帆立刻回過神來，笑着說：“好，爸爸這就給你們弄。”
言罷，馮一帆對點菜的客人說：“還請稍等，我給女兒把飯弄好。”
食客聽到這話，知道今天應該是能見識一下，自然也是不會催促：“好好好，老闆您先忙，反正我就是想要點那麽一道将軍過橋，至于價錢，多少錢我都給。”
聽到這話，其他的食客立刻起哄：“老闆既然是有錢的土豪，那您可要多要點錢啊，那麽一道菜怎麽着也要要他個好幾百啊。”
馮一帆沒有直接答應，而是認真給女兒弄飯。
首先是挑選幾片非常好的魚片放進魚頭湯汁裏。
然後馮一帆把焖米飯的砂鍋打開，從裏面給女兒盛出了一些米飯。
接着，用小勺從魚頭砂鍋裏，舀出一些魚湯澆在米飯上。
澆了兩勺過後，馮一帆問女兒：“這樣夠不夠啊？”
馮若若拉着爸爸的手，認真地看了看碗裏的米飯和湯汁，想了想說：“爸爸，你再給我加一點點吧。”
馮一帆又給女兒加了兩勺湯汁，還讓女兒嘗一嘗味道。
這次馮若若覺得滿意了：“好啦，這樣味道剛好。”
随後馮一帆又把魚湯裏魚片挑出來，給改在米飯的上面，将女兒的小碗放在她面前：“好啦，這樣就可以吃啦。”
說着，就把手上的勺子遞給女兒，讓女兒用勺子可以直接舀着吃。
楊小溪和陳瑤霏看到了馮若若碗裏的飯，也都是感到非常的好奇，同時也是想要嘗一嘗味道。
尤其是馮若若吃了一口，拌了魚肉和魚湯的米飯，笑眯眯對好朋友說：“好吃呢，溪溪、霏霏你們快點，也讓爸爸給你們弄。”
馮一帆這邊也已經是開始，迅速給另外兩個小女孩也一人弄了一碗。
楊小溪和陳瑤霏看着面前熱騰騰的魚湯泡飯，還有上面的魚肉，真的是覺得非常香。
馮若若催促兩個好朋友：“溪溪、霏霏，你們快點吃，好吃的。”
兩個小女孩也都是用勺子，舀起帶着魚湯和魚肉的米飯，放在嘴裏細細地咀嚼之下。
楊小溪立刻驚訝：“真的好吃啊。”
陳瑤霏點頭說：“對啊，很好吃，鹹鹹的，還有一點點甜甜的，真好吃。”
大人們還在吃着鍋裏魚頭，三個小女孩已經提前吃上了魚頭泡飯，美味讓三個小女孩吃得特别開心。
馮一帆見女兒吃得開心，轉身對點了将軍過橋的客人說：“您真的要點将軍過橋？是要這樣汆燙魚片呢？還是要熟制魚片？”
聽到馮一帆的問題，客人有些奇怪：“老闆，這個汆燙魚片，和熟制魚片有什麽區别嗎？”
馮一帆點頭回答：“有區别，汆燙的魚片，就和我家裏人那桌一樣，魚片我會給您片成那種薄片，讓你可以在魚湯裏汆燙吃。
熟制魚片呢，我會把魚片給您烹饪出來，可以直接吃，也可以放在湯裏吃。”
那位食客還真的是有點糾結了，心裏是兩樣都想要嘗嘗看的。
正當食客糾結的時候，蘇錦榮突然開口：“兩種一起，一半清炒，一半汆燙。”
馮一帆聽到嶽父突然開口，扭頭看向了嶽父，看到嶽父臉上的笑容，頓時明白了過來。
看起來這次，是嶽父和師叔公以及師伯商量好，故意要用這道菜考驗馮一帆。
馮一帆倒也沒有介意，微笑對那位食客說：“嗯，你可以按照我嶽父說的，一半一半，清炒一半魚片，汆燙另外一半。”
那位食客也終于是拿定了主意：“好好，就聽老爺子的。”
馮一帆點點頭，又對那位食客邀請：“那麽請您跟我去後廚挑魚。”
食客又有些奇怪：“怎麽還要我自己去挑魚的嗎？”
馮一帆點頭說：“對，因爲這道菜是整條魚的，所以您要跟我去挑魚，而且我會當着你的面稱重，免得您懷疑我弄虛作假。”
食客聽到這話頓時說：“老闆您太客氣了，我們肯定相信你。”
馮一帆認真說：“這不是相信不相信，是規矩。”
旁觀的食客，也都是紛紛稱贊。
“老闆做得對。”
“老闆真的是很懂規矩呢。”
“對啊，好多地方這種燒整魚的時候，都不會讓客人去看稱重的。”
“老闆真的很守規矩。”
……
聽其他食客都這樣說，點了将軍過橋的食客也就點頭：“好，那我們去吧，我這也就四個人，應該不需要點很大的魚。”
馮一帆點點頭，領着食客一起進入後廚，到後廚裏放水産對地方，讓食客挑選一條黑魚來烹饪。
“這裏的三條，都是今天新鮮的，您看看，還是活的。”
真的進入後廚，食客也是感到一陣的驚訝。
“老闆，您這後廚可真幹淨啊？”
馮一帆微笑回應：“這是應該的，如果後廚不幹淨的話，客人們吃飯肯定也會不舒服的，所以保持後廚的整潔是必須。”
接着食客又仔細看了看三條黑魚，最終挑選了一條個頭最小的。
馮一帆也是用網兜從魚箱裏給撈了出來。
當着食客的面，在旁邊的水台裏直接就宰殺了。
看到馮一帆極快的殺魚手法，食客又是一驚：“哇，老闆您這太厲害了。”
馮一帆一邊清理魚一邊笑着說：“這些都是基本功，沒什麽厲害的，您可以去前邊等着了，需要一些時間。”
食客點點頭：“好的好的，我願意等的。”
食客離開後，馮一帆繼續開始對黑魚進行處理。
将軍過橋這道菜，講究的地方在于，魚皮不能破，魚骨不能斷，就連内部的魚腸都需要保留下來。
當然保留的魚腸也是需要進行多次漂洗，否則其中會殘留很重的異味的。
所以這道菜真正做起來，真的是一個非常費工夫的菜。
單是要不破魚皮、魚骨将兩扇魚肉給片下來，這就是個非常考驗廚師功力的過程，真不是那麽容易辦到。
林瑞峰從外面進來，看到師父在水台邊，正在對黑魚進行着處理。
這次馮一帆沒有用大刀，而是全程用一把小刀。
首先是把魚開膛破肚，将魚肚子裏一些不需要的東西都給拉出來清理掉，接着是背部從頭至尾開一刀。
然後慢慢沿着中間魚骨，先把兩扇魚肉給切開，并且就連内腔的骨頭也要完整剔下。
如此一來，中間便呈現，一根主骨，還有兩邊兩根魚骨狀态。
接着再把連着魚皮的魚肉給剔下來，這一步同樣是要非常小心，不能把魚皮弄破。
林瑞峰在旁邊，全程觀看真的是一臉懵逼。
從來也沒有想過，一條魚竟然還能這樣給肢解開的。
把兩片魚肉給剔下來後，馮一帆把黑魚放在水台不停的去沖洗。
期間，當馮一帆從水裏提起黑魚的時候，可以清楚看到包括中間的魚骨在内，整條黑魚呈現出一種魚頭下連着六條的狀态。
馮一帆扭頭看了一眼觀看的徒弟，微笑着說：“瑞峰，看到了嗎？這就是黑魚六挂。”
見到小徒弟還愣在那，馮一帆提醒：“别愣着，給我拍一張，回頭給外面的那位食客也看一看，别說我們騙他。”
林瑞峰頓時回過神來，趕緊就掏出自己的手機，拍了一張照片。
等徒弟拍完了，馮一帆又繼續講黑魚放進水中去浸泡沖洗。
“你記住了，以後做這道菜，魚腸一定要清洗很多次的，要清洗的足夠幹淨才行，否則殘留的異味會破壞這道菜。”
馮一帆将魚放在流水中浸泡，拿着兩片完整的魚肉便去切片。
一個片的魚片比較厚實，另外一個則是把魚片片的非常薄。
等魚片處理好了，馮一帆回來吧魚撈出來，再次清洗了一番過後，在熱水的鍋裏又進行了一番汆煮，一方面是把魚腸異味清理掉，同時也是将魚皮上的黏液清理掉。
如此算是最後一次的處理後，便可以正式開始做這道菜。
“這道菜，首先是要做湯，這六挂的黑魚熬湯，等到湯色泛白，就可以轉成小火了，讓它去慢慢的煮着。”
小火慢慢煮着湯的時候，馮一帆已經開始清炒魚片了。
爲了保證魚片滑嫩，是需要給魚片進行上漿的，加入雞蛋清和澱粉上漿。
之後熱鍋中下入魚片，迅速的翻炒一番後，加入配菜：筍片、青紅椒片，再進行一番調味，最後稍稍淋入一點點芡汁，如此便算是炒好了魚片。
另外一邊，鍋裏炖煮的魚湯，此時也已經差不多，此時馮一帆才開始給魚湯調味。
當然，基本上都是很簡單的鹽和胡椒粉，因爲要保證魚湯的鮮味。
林瑞峰看着鍋裏如牛奶般白嫩魚湯，真的是不得不佩服，師父這麽一道菜做的真是非常絕啊。
尤其是魚湯的香味煮出來，在水房裏的趙大霞都忍不住探頭進來。
“哎呦，這魚湯可真香啊，聞着就煮的很到位。”
林瑞峰聽了立刻說：“當然，我師父出手，肯定不同凡響的，這白湯恐怕一般人都未必能熬的出來。”
趙大霞伸頭看了一眼，頓時感歎：“真是厲害啊，老闆是真的太強了。”
馮一帆聽到兩人頗有點一唱一和意思，笑着說：“行了，别一個勁誇我，瑞峰快點把砂鍋給拿過來。”
林瑞峰自然是不敢遲疑，趕緊就去拿來一個幹淨的大砂鍋。
馮一帆首先是将裏面的黑魚挑出來，在砂鍋中給擺好，接着要把湯裏一些蔥姜去掉，再把白湯倒入砂鍋中去。
最後把生魚片擺好，叫上林瑞峰出門去上菜。
第一更送上，謝謝大家訂閱支持。
(本章完)