伊府面，如果隻是站在一邊看制作過程，會覺得非常的簡單。
和大多數手工制面條一樣，首先是和面，要把面給揉揣的足夠勻稱，并且還要給揣得有勁。然後給擀成面皮，或者是刀切，或者是用機器給壓成面條。
之後的工序也很直觀，先将面在鍋裏給煮到八九成熟，再瀝幹水放進油鍋裏烹炸。
可以說這一整套的工序，包括用雞蛋和面這些，細說起來真的和方便面加工區别不大。
林瑞峰此前在廚房裏，也見過每一次師父煮早已經制作好的伊府面，都會覺得真的沒看出和方便面有什麽區别的。
今天，真正親眼看着師父從和面開始，林瑞峰很認真仔細觀看了一遍。
從和面開始，林瑞峰很快就看出了一些不同來。
師父和面不光是加入雞蛋。
因爲面粉如果光用雞蛋去和面，粘性不夠，面是沒有辦法黏在一起，延展性也是完全不夠。
所以和面過程中，除了雞蛋之外，還需要在其中加入一部分的水。
通常是面粉給團成一堆，在中間給窩出一個火山口般的坑，然後在其中打入雞蛋。先對面進行揉揣，揣到面團成型後，才會加入一些水增加面團柔韌性。
蘇記的伊府面在這一步的時候，并不是加入清水，而是用雞湯代替清水進行和面。
這其中雞湯加入比例，還有雞蛋和面粉的比例，都是有着一定講究。需要和面過程中，根據手感來進行相應的些許調整。
看着師父用力的揉揣面團，時不時還會加入一點雞湯，一旁的林瑞峰也是感到驚奇不已。
馮一帆在和了一會面後，擡頭看向了徒弟笑着說：“怎麽？是不是看着覺得很簡單？”
林瑞峰趕緊搖頭說：“不，師父我能感覺到，你和面的同時，再用手去感受面團勁道，應該是會稍稍進行一些調整的。”
馮一帆聽到這話有些驚訝，打量了徒弟一番說：“行啊，還是有進步的。”
林瑞峰看着一整缸的面團，忍不住又問：“師父，您這樣自己手工做面條，是不是太辛苦了一點？難道不可以買一台和面機器來做嗎？”
馮一帆揣着面，也是逐漸感到有些氣喘。擡起頭來歇上幾口氣，笑着跟徒弟進行解釋。
“這伊府面，就是要用手，感受這面的勁道，才能夠更好的調整，這個過程可不能省略，否則做出來的面條就不好了。”
又接着揣了一會面，馮一帆再次說：“其實啊，原本伊府面也沒有這麽複雜，但是後來蘇記進行了改良，所以也讓工藝稍微變得複雜點，不過好在和面一次，可以準備很多。”
這一點林瑞峰倒是知道，因爲伊府面做出來後類似方便面餅的樣子，所以儲存起來同樣是非常方便。
馮一帆基本上也是隔上一天，才會一次和面做上不少的面出來，可以集中存放很久。
這一方面是爲了保證面條使用，另一方面是因爲制作過程繁瑣。先煮後炸的過程不能省，所以隔一天馮一帆做一次，也能保證面條的量充足。
好在伊府面做好後能儲藏比較久，倒也不怕做出來的面會壞掉。
如今餐館中午生意不錯，伊府面消耗也是不少，所以馮一帆和的面也在相應增加一些量。
差不多把面團揉揣好了，馮一帆讓徒弟幫忙，把面團從大面缸裏弄出來。接着便是分開放入手動面條機，全部都給制作成粗細均勻，并且長短均等面條出來。
用另外一個盆接着面條，從面條機裏出一層面條，馮一帆要鋪上一層面粉防止粘連。
這個制作的辦法，也是蘇記傳下來的手藝。
當初爺爺在世的時候，每次除了雞湯配比是老爺子親自操刀，之後和面、制作面條，全部都是由一群徒弟進行代勞。
那時候，因爲餐館生意好，每一次都是需要提前制作出很大批量面條出來。
後來馮一帆也跟着嶽父做過，而且每次都是他和嶽父一起做。這裏也就體現出了，那時還是師父的嶽父對馮一帆與衆不同。
馮一帆出國這幾年裏，蘇記伊府面是已經沒怎麽做，午餐提供的面條也是用買回來挂面代替。
如今，馮一帆要恢複蘇記的規矩，這伊府面的制作自然也要完全複原。
面條制作完成後，馮一帆獨自端起一大盆的面條，便直接進入廚房裏去，接下來要煮面。
煮面到油炸過程，林瑞峰之前已經看過幾次，所以他沒有跟進後廚，而是在外面把面條機和面盆以及面粉給收拾一下。
接着，林瑞峰也就繼續練切墩，也算是幫忙在前面守着蘇錦榮。
廚房裏，馮一帆從面盆裏将面條按照固定的量，一縷一縷的取出來，團在一起下鍋煮制。
煮的過程沒有太多花樣，基本就是把面條給煮到大約八九成熟，撈出來放在一邊瀝水、晾幹。
一個人在後廚裏忙碌，馮一帆爲了節省一些時間，也是在煮面同時，将旁邊的竈給打開，把油鍋也給同時準備好。
當天的面不能直接炸，還需要再晾制，風幹部分水氣。所以馮一帆會把之前已經晾好的面，拿過來進行油炸。
這個過程需要控制好油溫，要瞬間鎖住面條内僅剩的水份，而且還不能讓面條吃入太多油，面條表面炸到有些焦黃就可以撈出。
馮一帆在煮面的時候，便把固定量的一縷面條團起來。這樣煮了之後晾幹再炸，會定型成類似方便面面餅的樣子，可以更好的方便儲藏。
這個過程并不複雜，但是會消耗很多時間，而且同時守着沸水、熱油，确實是很熱的，對人消耗也很大。
不過餐館的後廚就是這樣，身爲一個廚子要和熱鍋熱竈打交道，這些也就是必不可少要經曆。
前面餐館裏，蘇錦榮看着林瑞峰練着切墩，時不時也會開口指點：“不要太用力，找到節奏，慢一點，對，找節奏，節，奏。”
經過蘇錦榮指點，林瑞峰也逐漸掌握到節奏，找到下刀的力道。
找到了節奏感，很自然切墩練習會變得相對輕松，而且速度也能夠緩緩提升一些。
這個早上，師徒倆就這樣有條不紊進行備料，爲中午尤其是晚上進行各種準備。主要都是馮一帆處理，林瑞峰更多是基礎練習，偶爾也是給師父出一把力氣。
正當林瑞峰練着切墩，時間臨近中午時，幾個身影來到蘇記門外，探頭向蘇記裏打量着。
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(本章完)